蔥薑蒜也能對抗癌症、抑制腫瘤生成！料理1技巧吃出防癌長壽功效

在台灣每4分鐘就有1人罹患癌症，究竟該如何對抗癌症的威脅？廚房常見的料理小配角，青蔥、薑、大蒜等抗癌三寶，或許可以幫忙！不妨試著每天添加這些辛香料到餐點當中，但要注意以「辛香料可以後放、油溫不要太高、用低溫加上水油炒方式」較為健康。

青蔥防胃癌、降低罹癌症

含微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌有功效。硒也能幫助合成麩胱甘肽，麩胱甘肽有抗氧化的作用。常有人不喜歡蔥的刺激性氣味，這味道來自於有機硫化物、蒜素的揮發性成分，可以降低體內氧化壓力，幫助代謝有害物質，達到降低癌症的罹患率。另外，青蔥還有抗菌、抗發炎、舒張血管、維持腸道好的菌相等好處。

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薑抑制腫瘤生成

薑的抗癌活性成分有薑酚、薑辣素、薑醇。其中的薑辣素進到人體後，有抗發炎與抗氧化的功能，有助抑制腫瘤生成。有些研究發現薑醇的功能可以抑制癌細胞移轉。一般市場上常分為：嫩薑、老薑、乾薑，其中老薑的薑辣素含量較嫩薑多，而乾薑外皮粗厚，通常搭配中藥材一起煎煮。

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大蒜防大腸癌、胃癌、防止腫瘤增生

有人稱大蒜為抗癌之王，富含的蒜素、類黃酮具有防止腫瘤增生的效果，可抑制致癌物亞硝胺，還能增強免疫力，對於胃癌、大腸癌等有預防作用。吃蒜最有效的方式是生食，而且要蒜素跑出來必須先把大蒜切開，所以早期媽媽煮菜會把大蒜拍裂，這樣做是對的；再等10 到15 分鐘之後，也剛好是備料的時間，蒜素就會產生。吃西式餐點時，會碰到把大蒜泡在橄欖油裡，有研究發現，大蒜保存在橄欖油中，可以加強植化素的功能，大家也可以試看看自製。

防癌料理有技巧，抗癌效果更佳

現在國人討論癌症也會注意烹調方法，比如：燒烤、大火快炒會致癌；其中就有大火快炒多用辛香料爆香，但大蒜就不適合高溫爆炒，加熱就把辛香料抗癌的營養價值降低了，植化素減少。

再來大火讓油溫太高，容易油質劣變產生致癌物質，這些對預防癌症來說都是不好的。所以現在討論抗癌會強調，辛香料可以後放、油溫不要太高、用低溫加上水油炒方式較為健康。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 本文摘自／《全民營養必勝攻略》劉怡里 著

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