食物中毒因為致病原因很多，可能是感染性的，例如病毒、細菌，也可能是寄生蟲引起，或是天然毒性食物如姑婆芋、河豚毒，或是如狂牛症的傳播性蛋白，以及農藥等化學物質性中毒，要治療必須針對致病原因。
疑似食物中毒時該怎麼做？
因此凡發生起因於食品、食品添加物、食品器具、食品容器包裝，或食品用洗潔劑之食品中毒或疑似案件，中毒患者家屬、發現中毒案件之人員或單位，或是診治中毒患者的醫療院所，應即向當地衛生局聯絡或報告。
而病人或家屬在發生疑似食物中毒症狀時，應迅速就醫，並且保留剩餘食物及患者嘔吐或排泄物，採取密封並留存於低溫冷藏，不可冷凍，儘速通知衛生單位，以儘速獲取致病原因，並適時使用正確治療方式。
食物中毒可治療嗎？
目前針對食物中毒案件的治療有兩種，第一種是針對疾病原因，但因為很多種食物中毒沒有解毒劑或本身沒有治療方式，因此經常使用的反而是「見招拆招」的症狀治療。
若是細菌性的，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，可以使用抗生素治療；若是寄生蟲引起，則可以使用驅蟲藥物；毒物引起可視是否有解毒劑等。但如果是病毒感染，如諾羅病毒引起急性腸胃炎，或是姑婆芋、河豚等中毒，則都沒有治療藥物，只能針對中毒患者產生的症狀進行支持性療法。
支持性療法是指，例如腹瀉脫水、脫水引起電解質不平衡、低血鉀症等，可以使用靜脈注射點滴。而有些中毒不只引起急性腸胃炎，還合併敗血症，則可能要加上抗生素治療。若合併敗血性休克，則可能要使用強心劑、升壓劑。若發生腎臟衰竭，可能需要洗腎，若合併心肺衰竭，甚至可能採取葉克膜輔助治療。
常見治療方式是什麼？
食物中毒最常見的還是引起急性腸胃炎，病程平均為1～3天，如果症狀持續但無惡化現象，一般都是給予口服藥物，只需門診追蹤治療。期間患者和照顧者要經常洗手，以避免疾病傳播，有腹瀉者則要小心保持肛門附近的皮膚乾燥。
什麼情況要快回診？
倘若返家休養時發生下列情形時應速返院就醫：
1.持續發燒，發冷。
2.血便或黏液便，黑便。
3.意識不清。
4.劇烈腹痛。
5.嚴重嘔吐以致完全無法進食。
6.持續腹瀉超過2天且每日超過5～6次。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家．資料來源／顏宗海醫師．台大醫院新竹分院
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