食材都該放冰箱嗎？醫：「5日常食物」別冷藏！這1物不放冰箱更香甜 通風陰涼就好

不少民眾認為，食物採買回家，放進冰箱就是最好的儲存方式。不過，胸腔暨重症專科醫師黃軒指出，並不是所有食材都適合冷藏，他列舉5種日常食物，包括番茄、原味麵包、馬鈴薯、洋蔥及蜂蜜，冷藏反而會影響風味與口感，甚至造成發霉。

黃軒醫師指出，冰箱不是儲藏室！每一種食物或農產品有適合的保存方式，尤其有些食材有「後熟」作用，澱粉會水解為糖、有機酸含量降低，澀味消失，產生芳香成分，吃起來更加香甜可口，若放進冰箱，反而阻止了這個熟成作用的進行。
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1.番茄 室溫下可充分成熟

番茄在室溫下才能充分成熟，散發出自然甜味，如果冷藏，則風味容易變淡，影響口感。此外，如果想延長番茄的保鮮時間，建議將莖部（蒂頭）朝下，儲存在涼爽、通風處，並且注意避免陽光直射，才能讓它保鮮。

2.麵包 冷藏會加速變乾

麵包冷藏會加速變乾，若想延長賞味期，較好的做法是存放在室溫、涼爽與乾燥的地方，例如麵包盒或儲藏室。如果擔心麵包發霉，黃軒建議，把麵包放入密封塑膠袋內，或用鋁箔緊緊包裹起來。

若是無法在兩三天內吃完整條麵包，也可以將麵包切片後再個別冷凍，等到要吃的時候，只要放到室溫下解凍，或烘烤即可。
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3.馬鈴薯 陰涼通風處最好

低溫會使馬鈴薯中的澱粉更快轉化為糖，導致它們的口感變粗糙，而且甜。正確作法應該將馬鈴薯儲存在涼爽、黑暗且通風的地方，例如儲藏室或紙袋，並且要注意避免放在洋蔥及其他水果附近，因為這些農作物會釋放出加速腐敗的氣體。

4.洋蔥 放涼爽的儲藏室或網袋

黃軒說明，洋蔥喜歡乾燥的環境，而且有良好的空氣流通，建議外觀完整的洋蔥可放在涼爽、陰暗的地方儲存，例如儲藏室或網狀袋中；如果將洋蔥存放在冰箱，很可能使它變軟並發霉。不過，若是已經切好的洋蔥，則必須放冰箱的密封容器中，但最多可放3天。

5.蜂蜜 天然食品可室溫保存

蜂蜜是一種獨特的食品，由於它的水分含量低，加上具有天然酸度，所以可以常溫保存。蜂蜜一旦冷藏反而會導致結晶，變得厚重不容易倒出。一般只要將蜂蜜儲存在涼爽、乾燥的地方，避免陽光直射，就可保持新鮮度。如果天氣冷蜂蜜結晶，只要把蜂蜜瓶放在溫水中，就可以恢復滑順的質地。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／黃軒醫師

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