簡單好吃的酪梨常備菜！掌握便當菜祕訣 不再為工作日的便當發愁
許佳惠 整理 ｜ 2023/11/08 16:28
現代人工作忙碌、工時又長，沒空自煮老是外食又擔心不健康？建議可試試自製常備菜，只要利用周末一點時間先做好，每天就有方便的便當菜。
常見適合製作常備菜的食材
1.牛蒡
纖維稍微粗硬且不易出水，適合用來製作燉煮、炒類的常備菜。
2.胡蘿蔔
和牛蒡一樣不易出水，不僅可以生食，更能加入其他料理烹調，以增添風味。
3.蓮藕
除了適合用來烹調燉煮、炸類料理，也可磨成泥食用。
4.白蘿蔔
是燉煮、以生白蘿蔔淺漬，或是製作西式泡菜的最佳食材之一。
5.地瓜芋類食材
因不易出水而非常推薦，可以製作燉煮、炒類等料理。
6.牛五花肉
容易煮熟且脂肪較少，適合烹調燉煮、炒類料理。
7.雞腿肉
即使烹調稍久，肉質也能保持柔軟，很適合用來製作炸類、燉煮等料理。
8.鮭魚
切片鮭魚可以直接用來烹調燉煮、炸類、炒類料理，十分方便！
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這些食材也適合做常備菜 但需花點時間先處理
1.高麗菜
可煮可炒，用途極廣泛。製作涼拌菜時，要先撒鹽，使其出水後再烹調。
2.萵苣
直接使用生菜易出水，建議加熱後使用，或是搭配醋烹調。
3.白菜
可以直接製作燉煮料理。製作涼拌菜時，要先撒鹽，使其出水後再烹調。
4.豆芽菜
選用新鮮的豆芽菜，以微波加熱再擦乾水分。製作涼拌菜時，也以相同的方法處理。
5.酪梨
因為切面接觸空氣容易變色，建議用來烹調無關成品顏色的涼拌菜、醃漬料理。
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6.豬五花肉
冷藏後脂肪會變硬，建議溫熱後再製作常備菜。
讓常備菜更美味的祕訣
雖然說常備菜是忙碌沒時間，或者「好想再吃一道菜」時的最佳料理，但你是否曾經覺得「應該不太好吃吧！」，以下介紹幾種讓常備菜更好吃的方法！
煩惱1：味道變淡了，而且口感軟軟的？
想辦法讓蔬菜不要出水！對於一旦出水，風味就會大打折扣的涼拌菜和炒類料理，務必確實瀝乾水分再保存。不過，有些料理不管怎樣都會出水，不妨試試加入柴魚片或研磨芝麻粉這類可吸收水分的食材。
煩惱2：油炸料理加熱後就不酥脆了？
使用微波爐和小烤箱！用微波爐加熱，怕會變軟；用小烤箱加熱，又怕會烤焦，這種時候，建議可以先用微波將食物加熱至中間變軟，再放入小烤箱烤至外層酥脆。
煩惱3：家裡沒有食譜上寫的食材或調味料？
可依喜好，用其他食材烹調！可以改用喜歡的調味料，但要一邊試味道一邊斟酌加入。此外，若沒有食譜上的材料，或是不太敢吃的話，肉類可以用同種肉的其他部位，根莖類蔬菜的話就用其他同類蔬菜取代，可依個人喜好變化製作。
煩惱4：肉覆熱後口感變硬了？
肉吸收糖水後再烹調！過度加熱就會變硬的雞胸肉、雞柳等，可以試著在烹調前，先用糖水揉捏一下，讓肉先吸收糖水，保持肉的水分，烹調後口感才會鮮嫩。
煩惱5：不小心做太多分量，有點吃膩了？
加入萬能的英雄「起司」，來點變化吧！吃膩的時候不妨加點起司，稍微變化風味，在熱食常備菜上撒些起司再加熱，小小變化就能變得更好吃。
煩惱6：味道滲入料理而變得很鹹？
加入其他料理中混拌，增添風味！有些料理在保存過程中，會因鹽分滲入而變鹹，這時不要直接吃，可以加在其他料理中食用。比如加在飯中混拌，或是添加於沙拉、烏龍麵中，更能提升風味。
推薦1道酪梨常備菜
暖呼呼菇菇酪梨沙拉
材料（2人份）：去菇柄香菇4片、舞菇1/2包（50克）、鴻喜菇1/2包（50克）、酪梨1個、大蒜1瓣、橄欖油1大匙。
調味料：鹽、胡椒少許、砂糖1/2小匙、柚子醋醬汁1/2大匙。
事前準備：香菇切0.5公分寬薄片、舞菇、鴻喜菇切掉根部剝散、酪梨削皮，切2公分小丁、大蒜切薄片。
作法：
1.將橄欖油、大蒜倒入平底鍋中加熱，待散發出香氣，放入香菇、舞菇和鴻喜菇迅速拌炒。
2.加入酪梨，以大火拌炒至酪梨變軟。
3.加入調味料，迅速拌炒均勻即成。
食用時可依個人喜好撒入黑胡椒，或是放在麵包上搭配食用，口味一級棒。
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◎ 本文摘自／《365天365道！快手常備菜》Macaroni 著
◎ 圖片來源／朱雀文化提供
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