你是否發覺，蕎麥麵在家中煮的味道，總不像餐廳的好？通常在熱水中煮蕎麥麵，若只煮2～3分鐘太快起鍋，會怕麵生，但煮到約4～5分鐘，麵條又會出現黏沾的情況，即使用筷子鬆開麵條，在不久後又會糾結一團。對此，日本煮麵達人傳授一個簡單的祕技輕鬆解決難題，美味也會跟著提升。
日本節目《教えてもらう前と後》分享解決煮蕎麥麵不沾黏的問題，就是加入牛奶，由於牛奶的脂肪可包裹蕎麥麵的蛋白質，因此可以防止麵條沾黏糊化。
加牛奶煮蕎麥麵的步驟如下：
1.深鍋中煮沸大量熱水，加入牛奶約25毫升並煮滾。
2.放入蕎麥麵，用筷子輕輕鬆開麵條。一般來說煮麵4分鐘，即使煮過5分鐘，麵條也不會糊化。
3.將麵盛起瀝乾，用冷水沖洗1次，過冷水2次，讓麵條彈性增加，便能有接近餐廳水準的蕎麥麵。
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此外，放涼後的煮麵水可拿來洗碗，沉澱的麵粉有助去除油漬。但煮過麵的水不能再拿來煮麵，因為水中已有麵粉，會讓煮出來的麵條變黏膩。
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自製蕎麥麵醬汁
配蕎麥麵的醬汁也是讓蕎麥麵好吃的靈魂所在，麵汁互補，才能發揮蕎麥麵的美味魔力。蕎麥麵醬汁大概是日式料理中，除了日式海鮮高湯之外最常用到的另一種底料，可以在日式超市中找到，也可以自製。
基礎材料包括日式清酒、味醂、豉油、昆布及柴魚片。將液態食材燒熱煮滾，加入昆布，用細火煮約5分鐘，熄火後加柴魚片蓋燜約1分鐘，再將汁料過篩便是蕎麥麵醬汁，配上煮好的蕎麥麵享用，風味上佳。
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文章授權轉載自《香港01》。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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