吃飯慢的人不容易胖！細嚼慢嚥還有這2個好處
｜ 2018/01/22 18:00
食物進到胃裡後，會有２個機制：當胃與十二指腸被食物撐大時，負責支配腹腔內臟的迷走神經會馬上反射到大腦，通知大腦已經在進食了；另一個機制則是透過血液循環到大腦，讓大腦知道已經吃飽了，這個過程大約需要20分鐘。
大腦反應不及 容易吃過量
台大醫院北護分院院長黃國晉說，如果吃太快，大腦還沒接收到足夠的訊號、來不及反應，往往一下子吃過量而吃太飽；另一方面，狼吞虎嚥的結果，也很容易沒有飽足感，而在短時間內吃過量。
《英國醫學雜誌》曾經刊登一篇日本研究，吃東西愈快或是一定要吃到飽才停止的人，的確易比一般人體重過重，他們發胖的機率比正常人高出３倍。
示意圖/TVBS
好處1 不容易餓、熱量吃得少
而美國德州基督教大學的研究發現，避免用餐時間還沒到就餓，最好的方法就是吃慢一點！這項研究是把參加實驗的人分成「龜速飲食」與「狼吞虎嚥」２組，結果發現細嚼慢嚥真的有助於降低熱量的攝取，同時也會讓人比較不會餓。
體重正常的人如果能放慢吃的速度，平均一餐可以少吃88大卡，就連肥胖的人如果慢慢吃，也能少吃55大卡，而所有人在餐後１小時都表示「不會餓」，研究人員解釋，慢慢吃才有時間意識到自己吃的食物種類、食物量、以及吃飽了沒。
好處2 食量減少15%
美國愛荷華大學的研究也印證了，慢慢吃可以減少食量，如果將每次咀嚼的次數提高為平時習慣的２倍，隨著吃東西的時間延長，大腦真的有充分時間可以感應到「吃飽了」，而且會比平常減少15％的食量。
日本也有類似的研究結果，對一群平均用餐時間為17分又12秒的人，如果使用節拍器的情況，咀嚼次數每分鐘增加到88次，用餐時間比平常增加將近１倍，而他們所攝取的平均食量，從693克降到528克。
◎ 撰文／曾鈺庭 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 美編／蔣嘉佳 ◎ 圖片／達志影像提供
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