蔬菜水果有吃就好？營養師：要夠「色」才健康
｜ 2018/04/20 10:00
示意圖／TVBS
趕快回想一下，昨天吃了幾種蔬菜、水果？可知道，蔬果攝取量不足，也會導致營養不均衡。營養師更指出，蔬果的顏色愈多、種類愈多元，對身體健康愈有益。
依據每日飲食指南，建議民眾每天應至少攝取3份蔬菜及2份水果。但國民健康署106年調查顯示，18歲以上成人每日攝取「3蔬2果」比率僅達13.8%，雖然較105年12.9%略為上升，但仍顯示國人對蔬果攝取普遍不足，這也會導致營養不均衡。
郵政醫院營養師黃淑惠指出，蔬果攝取的每一「份數」是以半碗為單位，蔬菜需要煮熟，水果則需要切塊。
蔬果除了含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，可促進腸道蠕動、增加飽足感外，各色蔬果所含的營養素、植化素也不同，尤其是吃水果時，最好把果皮洗乾淨後，連皮一起吃，可以吃到更多的營養。
黃淑惠指出，像是橙紅色蔬果富含胡蘿蔔素及花青素，有益心臟功能，降低罹癌風險；深綠、黃色蔬果則含維生素 A、C 及礦物質鐵、鈣，有益視覺功能，及強化骨骼；白色蔬果如大豆、洋蔥等含有多酚類、硒，可降低膽固醇及預防心臟病等。
提到蔬果，不免會有農藥的疑慮。國健署便建議民眾，多選擇當季盛產的蔬菜和水果，可以大幅減少農藥及肥料的使用量，同時也能避免冷藏、加工保存的機會。目前盛產的蔬果包括茄子、大番茄、胡瓜、絲瓜、大蒜、蘆筍、空心菜、莧菜等蔬菜，香蕉、鳳梨、楊桃、芒果、蓮霧、枇杷、西瓜等水果。
在營養諮詢或衛教時，很多人蔬菜只吃固定的幾樣菜，餐餐不是吃空心菜就是高麗菜，或只認定「綠色」才是菜等，這樣也形成另一種營養攝取不均。黃淑惠以自助餐為例，午餐時可以點2份不同顏色的蔬菜，晚上時再選擇其他的顏色蔬菜來搭配，水果的種類也應盡量多變化，每餐各選一種蛋白質食物來搭配。
國健署也建議民眾，遵守「每日飲食指南」上的建議，依據個人身高體重及生活活動強度，查出自己的熱量需求，均衡且適量攝取六大類食物，較容易維持理想體重。各項飲食建議及相關訊息，可上國健署國民健康營養網站https://www.hpa.gov.tw/Pages/List.aspx?nodeid=1424查詢或下載。
◎ 記者／曾金月報導 ◎ 圖片／達志影像‧黃淑惠提供
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