最近是山胡椒的產季，山胡椒為人所熟知的名稱「馬告」，是泰雅族語，而台灣最大的山胡椒產區位於花蓮縣萬榮鄉紅葉部落，在這裡它的名字就成了太魯閣語的「馬格利」。這個別具原民風味的辛香料植物，原生種苗因為開採砍伐、發芽率低等因素，正逐漸消失中。行政院農委會花蓮區農業改良場在繁殖育苗技術上有所突破，將部落採種種子育成種苗，回歸部落原始林復育，希望能重現山胡椒密林榮景。
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常用於調味去腥、提神 大陸當藥用植物
花蓮農改場表示，山胡椒主要利用它的果實，帶有辛辣味，在原民飲食文化中，用於食物調味料、魚肉去腥提味等，也可用於提神、消除宿醉、身體痠痛等。文獻中針對山胡椒的機能成分進一步探索，發現它的果實、果實粉末、果實精油在抗氧化、抗發炎、抑菌上有效果，動物試驗結果顯示能改善代謝症候群、阿茲海默症、調節中樞神經等，除了在飲食風味具有獨特性，在保健養生領域中，也是個有待發掘的寶庫。
衛生福利部國家中醫藥研究所助理研究員暨標本館館長廖家慶博士表示，山胡椒是台灣原生種的香料植物，除了人們所熟知，又名「馬告」之外，它還有其他別名如山雞椒、豆鼓薑、山薑子、山蒼子、香樟、賽樟樹等。早期原住民族常使用山胡椒替代鹽來增加食物的風味，對泰雅族及賽夏族而言，山胡椒除了用來調味食物，還可以消除宿醉引起的頭痛、身體痠痛、健胃健胃與與壯陽等功能。
廖家慶博士說明，山胡椒從嫩葉、花朵到果實都可食用，近幾年隨著原住民族飲食的普及，山胡椒的知名度也大開，事實上，除了被當做調味料之外，山胡椒的藥理活性也受到關注，中國大陸常以山胡椒的根取代中藥材的蓽澄茄來使用，調控血糖、血壓、血脂；民俗療法方面，山胡椒常用於用於驅風、利尿、祛痰、治胃痛、平喘、鎮靜，例如用於治療支氣管炎，就是使用山胡椒果實、胡頹子葉及地黃水煎服用。
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▲火鍋是時下常見的山胡椒應用方式。（圖片提供／農委會）
精油成分抗菌、抗氧化 美妝用途廣
山胡椒的成分主要為生物鹼、萜類化合物、萜類化合物、木質素，而從山胡椒萃取出之精油具有特殊的香氣，常被用於香水與化妝品；研究顯示，山胡椒所含有的精油成分具有抗菌、抗氧化與抗寄生蟲等功效，主要成分以檸檬醛最多，約占精油的60%，其次則是香葉醛及橙花醛，另外還有檸檬烯、甲基庚烯酮及芳樟醇等芳香成分。
花蓮場指出，山胡椒深受消費市場喜愛，常常供不應求。然而，果實開採的過程往往伴隨大量的枝條砍伐，使樹勢轉弱，採收3年後往往衰弱死亡。它在自然界中的種子因為具休眠性，發芽率常低於10%，且自然狀態中還要搭配火耕開墾，繁殖不易，造成原始林中的山胡椒族群逐漸減少。花蓮場運用特殊方式裂解馬告種子結構，及搭配植物生長激素，可打破種子休眠性，提高發芽率達70%。
廖家慶博士表示，山胡椒在健康食品開發上極具發展潛力，但由於原住民族沒有文獻記載它的用法，近年來在農業和藥理上展開現代科學研究，除了將山胡椒當做高經濟作物之外，有機會能發展為植物新藥或認證的功能性健康食品。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供．農委會提供
◎ 資料來源．諮詢專家／農委會．廖家慶博士
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