離島吃生蠔得傷寒、吃八寶冰食物中毒腎衰竭 醫揭「這食物」最危險 籲防毒5要

到菜市場吃個「越南法國麵包」食物中毒，天氣太熱吃八寶冰也食物中毒，甚至急性腎衰竭，肝膽腸胃科名醫、安南醫院副院長許秉毅提醒，每年5月到10月是台灣的「食物中毒」高峰期，提醒預防食物中毒別忘「5動作」，才能預防上吐下瀉，甚至腸穿孔、腎衰竭等風險！

國內首例本土傷寒曾吃生蠔 國內近期2大食物中毒也是生食

疾病管制署昨（8/23）公布今年第一例本土傷寒案例，據了解，該位30多歲男性在今年6月和家人一起到離島吃了生蠔，許秉毅說，而日前中壢忠貞市場的「越南法國麵包」中毒事件通報個案達340人，高雄知名冰店「八寶冰」食物中毒事件也造成了44人集體食物中毒，甚至還有病人因此造成急性腎衰竭，送進了加護病房，夏天真的是很容易病從口入的季節。

看更多：「越南法國麵包」食物中毒案 3食材驗出沙門氏桿菌！專家揭高風險食品 這樣吃要小心

食物未充分加熱危險！防毒「5要」

傷寒是感染傷寒桿菌，而越南法國麵包中毒和八寶冰中毒則都是沙門氏菌中毒，許秉毅說，這些食物中毒最主要的原因都和「食物未充分加熱」、生熟食未分離等有關。他提醒要避免感染傷寒、沙門氏菌等夏日食物污染，務必做到「防毒5要」：

1.要洗手

在處理雞蛋及其他食材的前與後，手部都要用清潔劑清洗乾淨。

2.要新鮮乾淨

食材要新鮮，如果使用雞蛋最好購買超商的「洗選蛋」。

3.要生熟分離

切生食及熟食所使用的器具要分開。

4.要加熱

盡量吃熟食，少吃生食。沙門氏菌不耐熱，在加熱20分鐘或煮沸5分鐘，即可被殺死。

5.要適當保存

冷藏或冷凍可以抑制細菌生長，在日常生活中要避免食物在危險溫度 (7 - 60℃)存放太久。

看更多：老夫婦吃隔夜蛋炒飯1死1休克！撒生蔥花提高風險 「炒飯症候群」小心中毒

據疾管署資料顯示，感染傷寒桿菌若未獲正確治療，可能引起腸穿孔，死亡率達1成。而誤食沙門氏桿菌後，一般在4至48小時內就會發病，出現腹瀉、腹痛、發燒、畏寒、噁心、嘔吐等症狀。疾病通常會持續2至3天，雖大部分的人可痊癒，但有少部分會引發嚴重血便、腸穿孔、腎衰竭，甚至死亡。痊癒後，5%的病人會成為帶菌者。

尤其沙門氏桿菌感染很常見，沙門氏菌通常存在於雞蛋、牛奶、家禽、家畜上。研究顯示，歐盟會員國產出的雞蛋沙門氏菌汙染率從0%到79%不等，在台灣也有研究發現，白肉雞的雞隻身上被分離出沙門氏菌的比率達12%。

雞蛋上常沾雞糞 摸完蛋要洗手

雞隻感染沙門氏菌難以被發現的主要原因，是因為雞隻感染時通常沒有明顯症狀。而雞是「泄殖腔」動物，也就是排便和生蛋都是同一孔洞，雞隻生蛋時常會夾雜糞便，沙門氏桿菌會隨糞便汙染雞蛋，如果沒有購買「洗選蛋」，消費者在接觸雞蛋的蛋殼後沒把手洗乾淨，就去切菜、切肉，就會再汙染其他食材及廚房，就可能發生沙門氏菌感染。因此提醒大家夏日防食物中毒，務必記得防毒5要！

看更多：他煮菜摸雞蛋沒洗手竟害中毒險死！好蛋怎麼挑？買回家如何保存？譚敦慈解答

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／許秉毅醫師

→健康資訊不漏接！點我加入【健康2.0 LINE好友】【FB粉絲頁】【下載APP】