「越南法國麵包」食物中毒案 3食材驗出沙門氏桿菌！專家揭高風險食品 這樣吃要小心

桃園市中壢區忠貞市場法國麵包食品中毒案，至昨日（8/9）已累計達520人通報症狀，目前有3件食品檢體驗出沙門氏桿菌，食藥署提醒，自製的美乃滋、沙拉醬、提拉米蘇等是沙門氏桿菌高風險食品，民眾處理生熟食時要分開，避免交叉感染。

桃園市衛生局表示，截至昨天為止，已有520人通報食用桃園中壢忠貞市場一家越南法國麵包攤食物後，出現嘔吐、腹痛等不適症狀。衛生局8/6稽查時發現，攤商食材備製場所的冰箱溫度不足，而且蛋黃醬是在家中製作完成後常溫送到攤位，疑似製作前未落實雞蛋清潔。
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食品藥物管理署昨天召開食安記者會，副署長林金富表示，目前已有7件人體檢體及3件食品檢體驗出「沙門氏桿菌」，並宣布即起將聯合地方政府啟動「異國料理餐廳稽查」及相關稽查專案中，將規劃沙門氏桿菌等微生物衛生標準抽驗，以加強高風險食品的衛生安全。

沙門氏桿菌食物中毒 常見症狀噁心、腹瀉、發燒、頭痛

沙門氏桿菌是常見導致食物中毒的病原菌之一，發病潛伏期約6至72小時，患者臨床症狀包含噁心、腹瀉、發燒及頭痛等，約持續4至7天，以嬰兒、老年人及免疫力低下者通常症狀較為嚴重，容易因菌血症而引發其他嚴重併發症。

食藥署指出，沙門氏桿菌可通過水源、環境、病媒及感染者的排泄物等途徑傳播，也可能透過家禽及囓齒類等動物間接汙染食品，且感染的食物種類廣泛，常出現於蛋類、乳品、肉類等動物性產品及其製品，也存在於受汙染的生鮮蔬果、複合調理食品及加工食品。

林口長庚醫院毒物科主任顏宗海醫師表示，沙門氏桿菌毒性相當強，包括食物、飲料或沾醬，都有可能遭沙門氏桿菌汙染。一般人吃到沙門氏桿菌汙染的食物，多數出現急性腸胃炎，症狀以噁心、嘔吐、腹瀉，甚至發燒、血便都有可能，免疫力差的人甚至可能演變為敗血症，造成生命危險。
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美乃滋、提拉米蘇、溏心蛋、熱飯打生蛋黃 是高風險食物

食藥署表示，國人飲食習慣趨於國際化，經常食用美乃滋、提拉米蘇及溏心蛋，甚至在熱騰騰的白飯上搭配一個生蛋黃，在潮濕炎熱的環境下，沙門氏桿菌等容易孳生，倘生食或未徹底加熱後食用，就可能發生食品中毒，民眾飲食務必注意安全。

南投醫院營養師陳佳祺建議，家中廚房應該至少準備2個砧板分別處理生食及熟食，最好再準備第3個專門處理水果類的食物的砧板。平時還沒烹煮的青菜與生肉，應使用生食砧板；製作生菜沙拉等可直接食用的食材，則建議使用熟食砧板。料理生鮮食材例如魚、肉或蛋類的前後應洗手，且不要讓生鮮原料碰觸到水果、生菜沙拉或已烹調完成的食物，避免交叉感染。
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◎ 資料來源．諮詢專家／食藥署．顏宗海醫師．陳佳祺營養師