中國江蘇一對八旬夫婦吃隔夜蛋炒飯後，出現腹瀉等症狀，送醫治療竟1死1休克。營養師指出，炒熟的雞蛋容易壞，如果有撒生蔥花更會提高生熟食交叉感染風險。醫師提醒，隔夜飯要小心仙人掌桿菌汙染、蛋則要小心沙門氏菌，炒飯最容易發生「炒飯症候群」，沒吃完應在2小時內盡快冰起來。
老夫婦吃隔夜炒飯竟食物中毒
綜合媒體報導，江蘇省南通市該對80多歲夫婦身體狀況一直良好，沒有任何慢性病。近日卻突然嚴重嘔吐、腹瀉和腹痛，甚至一晚腹瀉10多次，被家人送醫治療。住院期間，二人血壓持續下降、乳酸上升，明顯出現中毒症狀。
老太太最後因情況嚴重不治身亡，老先生則是乳酸值比正常值高5倍，一度陷入休克狀態，經搶救後保住一命。醫生詢問後發現，夫婦進食隔夜的蛋炒飯後才出現症狀，推測有可能是蛋炒飯在冷藏過程中受細菌污染，導致2人因細菌感染，引發膿毒症和多重器官衰竭。
主因是食物沒保存好 生蔥花恐提高交叉感染風險
營養師林冠良表示，這件事的本質，主要是因食物沒有保存好，因為蛋比飯更容易壞。在同樣條件下，隔夜飯會有抗性澱粉，比較難消化，所以比較不容易壞；但雞蛋則不然，炒熟的雞蛋更容易消化，所以比較容易壞。再加上蛋炒飯很可能不是只有蛋和飯，還可能有生蔥花，如果連生蔥花也一起保存，就提高生熟食交叉感染的風險。
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隔夜雞蛋還是能吃 炒飯保存4條件
他強調，食品衛生安全是概率問題，重點在於盡可能的減少風險，同時不要認為以前沒事，現在也可以沒事。隔夜的雞蛋並不是完全不能吃，重點在於有保存好就沒問題。
炒飯要保存好的條件包括：
1.不要生熟食放在一起保存。
2.要密封好，然後放冰箱保存，就算是食物熱熱的，還是可以放冰箱。
3.拿出來再炒過之前，要觀察和嗅嗅看有沒有臭。
4.加熱可以殺死大部分的菌，但有些菌的分泌物是很耐熱的，所以加熱是必要的，但是觀察也很重要。
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醫生揭隔夜蛋炒飯致命原因 蛋炒飯症候群要小心
台北榮民總醫院職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌表示，食物保存不當就像細菌培養基，容易孳生細菌。而不同種類的食物，長的菌也不同，像米粉、白飯很容易長仙人掌桿菌、蛋則容易沙門氏菌汙染。蛋炒飯保存不當容易導致食物中毒，所以也稱炒飯症候群。
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他推測江蘇老夫婦應該是蛋炒飯炒好後，沒及時放冰箱保存，導致細菌已經產生毒素，所以後來加熱食用，就算可殺菌，已產生的毒素卻抗熱，最後導致中毒。提醒蛋炒飯炒好後要盡快吃完，並在2小時內冰起來，食物不用等到放涼才放進冰箱。而復熱時要加熱到90～100℃，微波爐、電鍋、炒鍋復熱，都可以達到足夠殺菌溫度。
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◎ 資料來源．諮詢專家／林冠良營養師．楊振昌醫師
