炎炎夏日，冬瓜是最佳的消暑蔬菜，尤其它的水分含量極高、熱量低，很適合與海鮮如蛤蜊一起烹煮，也適合和熱量高的肉類一起燉煮或水炒。
由於冬瓜容易吸附味道，台安醫院體重控制中心營養組組長劉怡里提醒，如果食用醬料醃製的冬瓜，要小心鈉含量增加，可能會影響血壓升高問題。
紅燒冬瓜排骨（６人份）
214.6大卡／１人份
材料：冬瓜300克、排骨300克、洋蔥80克、蒜仁30克、小番茄10顆（約80克）、青蔥切段30克、醬油50cc、香油10克、料理酒30cc、胡椒鹽少許、橄欖油20克、水300cc、白芝麻適量
作法：
1. 排骨塊加入料理酒、醬油、胡椒鹽、香油拌勻，靜置15分鐘（若天熱請放冰箱冷藏，以免腐敗）；冬瓜、洋蔥切塊備用。
2. 橄欖油熱鍋後，放入排骨塊以小火煎炒上色，再加入洋蔥塊、蒜仁，拌炒出香味，再加入冬瓜塊、小番茄，並加水淹過鍋中食材，燒至冬瓜軟透。
3. 起鍋前加入青蔥段即可，亦可加入白芝麻增加美觀及香氣。
TIPS：排骨大小、冬瓜塊的厚度都會影響燒透的時間，可自行斟酌調整，是否加水延長燉煮的時間。
內容摘錄自《健康2.0》70期／7月號
◎ 撰文／雷倍佳 ◎ 編輯／王家瑜 ◎ 美編／鳴島夕 ◎ 攝影／徐俊權 ◎食譜設計示範／料理達人陳亮萌 ◎ 諮詢專家／台安醫院體重控制中心營養組組長劉怡里
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