在台灣，許多傳統小吃都會用到韭菜，不論是切仔麵、陽春麵，常會撒上韭菜，或是吃「黑白切」時，也常會來一盤汆燙韭菜豆芽的小菜，或是喝碗最對味的韭菜豬血湯來暖身補血，還有韭菜水餃、韭菜盒子、韭菜包子、韭菜炒干絲，更是國人愛吃的美食。
提升免疫力 預防感冒好幫手
台安醫院體重管理中心營養組組長劉怡里表示，自古韭菜有「起陽草」之稱，因為韭菜屬於高鉀低鈉食材，有促進血液循環作用，鉀含量高可以降血壓，尤其韭菜的鋅含量在蔬菜中最為豐富，能促進血液通透。因此，有心血管疾病、特別是高血壓的人，很適合吃韭菜，不僅能降三高，更可以壯陽。
韭菜的維生素Ａ、β-胡蘿蔔素含量超高，也富含維生素Ｅ，具有強大的抗氧化力，劉怡里指出，每年農曆過年、冬末春初時，很容易感冒生病，免疫力低下，建議可以多吃當令的韭菜，具有預防病毒、抑制鼻子發炎、提升免疫力等好效果。尤其維生素Ａ是細胞黏膜表層需要的抗氧化營養素，加上有維生素Ｅ，可以讓細胞膜結構健全，就不易罹患上呼吸道感染或皮膚疾病。
硫化素含量豐富 保護血管又抗癌
韭菜含有大量硫化素，主要是來自於它獨特的辛香味及嗆辣味，因而有很強的抗氧化能力，具抑制發炎作用，可以防癌、預防血管阻塞。中醫來看，因韭菜含有硫化素，則可以強精補陽、幫助血液循環，並有殺菌、活血化瘀的功效。
由於韭菜富含維生素Ａ及Ｅ，很適合入菜油炒，習慣吃紅肉的人可以搭配韭菜，例如韭菜炒肉絲、韭菜水餃、韭菜豬血湯等。有心血管疾病的人很適合食用韭菜料理，能夠輕鬆抗氧化、抗發炎，提升免疫力、抑制病毒、預防感冒、降血壓又護心。
◎ 撰文／雷倍佳 ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 美編／蔣嘉佳 ◎ 攝影／徐俊權
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