瘦身早餐！自製豆漿４步驟就完成

豆漿營養豐富，是許多人早餐的飲品選擇，台大醫院環境職業醫學部兼任主治醫師蕭敦仁表示，豆漿含有豐富的優質植物性蛋白質，運動後喝，有助「增肌減脂」，對肌肉的養成效果很好，因此成為許多減重族的選擇之一。

豆漿除了是優質植物性蛋白質來源外，還富含能分解體內膽固醇的不飽和脂肪酸、血管清道夫的卵磷脂、具抗氧化作用的維生素Ｅ、能緩解更年期症狀與降低骨質疏鬆症風險的大豆異黃酮素、促進腸胃蠕動與有助排便的黃豆纖維，以及巨量礦物質鈣、鎂、磷、鉀和微量礦物質鐵、硒等。

自製豆漿４步：泡黃豆→蒸熟→磨豆→煮沸

除了市售豆漿，基於食安問題，不妨自己在家動手製作豆漿。長庚科技大學保健營養系教授劉珍芳提供以下豆漿DIY的步驟：

1.把買來的黃豆洗淨，浸泡約２至４小時。

2.再經過電鍋蒸熟，使其變軟。

3.將蒸熟的黃豆與水一起放入果汁機打碎，不過濾最好，若不喜歡吃到渣渣感，可拿過濾器或紗布將豆渣濾掉。

4.將完成的豆漿煮沸，可再次殺菌，沒喝完要放冷藏，盡量２至３天要飲用完畢。

古早的作法是浸泡黃豆、磨豆、煮沸，少了蒸的過程，比較適合製作較大量豆漿用。也有民眾喜歡買黃豆粉泡豆漿來喝，劉珍芳說，與市售包裝豆漿比較，粉泡豆漿的製作過程，是把做好的豆漿，經乾燥然後變成黃豆粉，會稍微破壞黃豆的蛋白質、維生素Ｅ、Ｂ群等維生素，最大的優點是水分少，能保存較久。

喝豆漿好處多多，不過也不能過量。想減重的人１天喝1000cc就好，一般民眾則是每日飲用300cc至500cc就足夠；但容易脹氣或腎功能不佳的人，不適合喝豆漿，劉珍芳建議，可以茶葉蛋或低脂牛奶取代。

◎ 撰文／楊晴雯  ◎ 編輯／朱育嫻整理  ◎ 美編／蔣嘉佳  ◎ 圖片／達志影像提供

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