鮭魚的盛產季節是秋天到冬天，是平價又美味的魚之一。鮭魚含有豐富的優質蛋白質、脂肪，以及維生素和礦物質，尤其是維生素B1、B2、B12等。
維生素B1、B2、B12與代謝碳水化合物、脂肪、胺基酸有關，能夠消除疲勞，恢復活力。鮭魚也含有豐富的維生素D，能夠促進鈣質的吸收，讓骨骼變強壯。
另外，含有多價不飽和脂肪酸EPA、DHA，能降低血液中的中性脂肪以及總膽固醇，更因為能避免血栓的產生，能預防心肌梗塞和腦栓塞。
最近受到重視的是鮭魚肉的紅色色素，這是類胡蘿蔔素的一種，是一種稱為蝦青素的脂溶性抗氧化物質，能降低會導致老化、動脈硬化和癌症發生的活性氧，效果要比同樣具抗氧化功能的胡蘿蔔素、維生素E還要好。
蝦青素含量：紅鮭＞國王鮭＝銀鮭
鮭魚的種類相當的多，而含有最多蝦青素的是紅鮭，每100克當中就有3.15毫克，其次是國王鮭和銀鮭，兩者皆含有1.05毫克，平常較常吃的白鮭大概只有0.45毫克，並不算太多。
以下我們會介紹「鐵板蔬菜鮭魚排」這一款漁夫菜。這道菜是將鮭魚放在鐵板上煎烤，並且加了許多含維生素C的高麗菜、青椒等蔬菜，然後再以味噌、味醂、酒來調味。
鐵板蔬菜鮭魚排 (2人份)
297大卡 / 1人份
材料：鮭魚塊2塊、高麗菜200克、洋蔥1/2個、胡蘿蔔80克、鴻喜菇50克、沙拉油1大匙、味噌2大匙、酒1大匙、味醂1大匙、七味粉少許
作法：
1. 鮭魚每塊切成三等份；高麗菜切成4∼5公分塊狀；胡蘿蔔切薄片；洋蔥切成0.5公分寬；味噌、酒和味醂混合成調味醬汁備用。
2. 平底鍋倒油加熱，將鮭魚兩面煎至金黃色後取出。以中火炒蔬菜，等高麗菜變軟後，把鮭魚放在蔬菜上，淋上混合好的調味醬汁。
3. 蓋上鍋蓋以小火蒸烤7∼8分鐘。盛到容器裡，撒上七味粉。
◎ 本文摘自／《醫食同源：彩色圖解93道健康美味家常食譜》 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／新自然主義‧達志影像提供
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