顆粒飽滿光滑如珍珠，吃起來鮮甜多汁的玉米，可說是不論大人或小孩的歡迎與接受度，都是數一數二的高人氣蔬果，不但可以當成主食、入菜、湯品，還可以利用碳烤、水煮方式作為零食小吃，營養健康又美味！
不同種類玉米 料理法不同
也有人常稱為玉蜀黍或包穀的玉米，近年來出現許多種類，除了一般的黃玉米外，還有甜度更高的水果玉米，和口感軟黏的糯玉米，只要依照各自特性來料理，就能呈現出絕然不同風味。
例如水果玉米的含糖量高達16％，還有比一般玉米更多種的纖維素和氨基酸，很適合像水果一樣生吃或做成涼拌沙拉。不過，水果玉米較容易引起血糖升高，因此不建議糖尿病患者食用。至於糯玉米則是澱粉量較高、很具有飽足感，可以直接取代米飯作為主食。
含多種營養植化素 全身都是寶
在營養保健方面，玉米全身都是寶，就連玉米鬚都能成為降血壓、血糖和利尿消水腫的中藥材。此外，玉米當中豐富的纖維素，不但是腸道環保的好幫手，再加上有β-隱黃素和阿衛酸這２大抗氧化植化素，有助清除血液中的自由基，降低壞膽固醇對血管造成硬化和阻塞的傷害。
現代人長時間打電腦、滑手機，對眼睛很容易造成傷害，玉米所含的玉米黃素和葉黃素，正是保護眼睛的重要營養素，經常吃黃玉米對於白內障和視網膜病變預防有很大的幫助。
想要保住骨本，以及骨骼正在發育成長的小朋友，平時可以吃些玉米和高鈣食物搭配的料理，例如排骨玉米湯、玉米炒芥蘭等，除了可以補充骨骼所需的鈣質，最主要是玉米的β-隱黃素能促進骨細胞活性，達到抑制骨質流失的目的。
◎ 撰文／杜韻如 ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 美編／蔣嘉佳 ◎ 攝影／徐俊權
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