被視為養生聖品的牛蒡，是膳食纖維含量極高的營養春菜，因其營養價值非常完整，又有「東洋人參」的美稱。
示意圖／TVBS
牛蒡纖維主要是菊糖，為益生菌的重要養分來源，對於改變腸道菌相，有其助益，並能促進腸道蠕動排便順暢；加上膳食纖維具有吸附油脂、減少吸收的特性，能增加飽足感，達到減重效果。
牛蒡養生保肝功效，來自於它蘊含的大量多酚類物質，能提升肝臟代謝力與解毒力，促進血糖、血脂代謝；多種礦物質，如鈣、鎂、鋅等，也能幫助穩定情緒。挑選時，以直挺、大小適中為佳，勿太細或太粗，不要超過10元硬幣粗細，切開斷面不能有裂痕；保存時用白報紙包裹，置放於陰涼處，乾燥下可保存２至３周。烹調時可用刀輕輕刮除粗皮，嫩的部分一樣可吃，請保留。
營養小料理：牛蒡田園燒
材料：牛蒡１根、紅蘿蔔半根、馬鈴薯２個、乾香菇６朵、昆布２片、黑麥汁200cc、醬油３大匙、冷壓芝麻香油１湯匙、味醂２大匙。
作法：
1.將乾香菇、昆布洗淨後泡水（400cc）20分鐘，當高湯備用。
2.將所有材料洗淨後連皮切成小塊狀，牛蒡則切成片狀。
3.取不鏽鋼鍋加入芝麻香油，先將香菇、昆布、牛蒡、紅蘿蔔、馬鈴薯拌炒均勻。
4.最後加入黑麥汁、醬油及高湯，以200cc中火煮滾後開小火15至20分鐘，收汁即完成。
◎ 撰文／黃慧玫 ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 圖片／達志影像提供
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