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營養

黃色的力量!它和肉是絕配,保健助消化很有「酵」

  • 健康2.0
  • 2018/04/30 14:35
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  • 有酸甜好滋味的鳳梨,又稱為「菠蘿」或「旺來」,被認為是最吉祥的水果。年節、拜拜時,供桌上都少不了它,象徵興旺吉利之意。鳳梨入菜料理變化多,富含鳳梨酵素、膳食纖維、阿魏酸、鉀、錳等營養元素,有助消化吸收、降血壓、美肌等功效。

     

    黃色的力量!它和肉是絕配,保健助消化很有「酵」

    示意圖/TVBS

     

    怎麼挑?果目要凸起,阻隔空氣冷藏

    購買鳳梨,要挑選果皮金黃帶綠的鳳梨,果皮無裂縫、外傷,果目要明顯凸起,拿起來要有重量感,可以手指試彈鳳梨果體,可辨出品質好壞,如像拍打手臂的「肉聲」,代表鳳梨的水分多且甜、品質好,如發出打鼓聲則屬次級品。

     

    鳳梨是易發酵食物,最怕果肉腐爛,因此鳳梨的存放空間不能很熱,否則會發酵,要挑選外皮摸起來不軟的鳳梨,如果很軟就表示放太久,水分較乾,果肉可能黑心,會吃出發酵味。提醒買鳳梨前,不妨先準備容器或保冷袋,可將選購削好皮的鳳梨暫時放置在容器裡,以阻隔空氣避免氧化,回到家則予以冷藏保存。

     

    和肉類是絕配

    台安醫院營養師劉怡里說,鳳梨與肉類搭配是「絕配」,鳳梨很適合與豬、雞、羊等肉類一起烹煮,鳳梨酵素可以讓肉類的肉質變軟,幫助消化。如果使用的肉類品質較硬一點,可以鳳梨入菜烹調,吃起來會變得好吃。

     

    料理筆記:BBQ羊肩佐香烤蘋果鳳梨

    材料:

    羊肩2隻(約250克)、綜合生菜60克、鳳梨丁200克、蘋果丁100克、洋蔥丁80克

     

    佐醬:

    料理酒10克、醬油50克、薑末10克、蒜末10克,全部混合攪拌均勻

     

    作法:

    1.羊肩依骨切一根一根備用。

    2.綜合生菜洗淨泡冰水備用。

    3.先將烤箱預熱,同時取一烤盤,下方先放少許洋蔥丁後,上面放置羊肩,在羊肩上鋪上鳳梨丁、蘋果丁,淋上醬料後放入烤箱中,以250℃火烤約15分鐘。

    4.食用時,大盤上先放生菜,再放上烤好的BBQ羊肩及烤料,淋上肉汁即可。

     

    TIPS!鳳梨酵素可軟化羊肉

    可視自家烤箱狀態調整溫度或時間。羊肩鋪上鳳梨丁,鳳梨酵素可以軟化羊肩肉質,讓羊肩吃起來口感更軟。

     

    ◎ 撰文/雷倍佳  ◎ 編輯/朱育嫻整理  ◎ 圖片/達志影像提供

     

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