黃色的力量！它和肉是絕配，保健助消化很有「酵」
｜ 2018/04/30 14:35
有酸甜好滋味的鳳梨，又稱為「菠蘿」或「旺來」，被認為是最吉祥的水果。年節、拜拜時，供桌上都少不了它，象徵興旺吉利之意。鳳梨入菜料理變化多，富含鳳梨酵素、膳食纖維、阿魏酸、鉀、錳等營養元素，有助消化吸收、降血壓、美肌等功效。
示意圖／TVBS
怎麼挑？果目要凸起，阻隔空氣冷藏
購買鳳梨，要挑選果皮金黃帶綠的鳳梨，果皮無裂縫、外傷，果目要明顯凸起，拿起來要有重量感，可以手指試彈鳳梨果體，可辨出品質好壞，如像拍打手臂的「肉聲」，代表鳳梨的水分多且甜、品質好，如發出打鼓聲則屬次級品。
鳳梨是易發酵食物，最怕果肉腐爛，因此鳳梨的存放空間不能很熱，否則會發酵，要挑選外皮摸起來不軟的鳳梨，如果很軟就表示放太久，水分較乾，果肉可能黑心，會吃出發酵味。提醒買鳳梨前，不妨先準備容器或保冷袋，可將選購削好皮的鳳梨暫時放置在容器裡，以阻隔空氣避免氧化，回到家則予以冷藏保存。
和肉類是絕配
台安醫院營養師劉怡里說，鳳梨與肉類搭配是「絕配」，鳳梨很適合與豬、雞、羊等肉類一起烹煮，鳳梨酵素可以讓肉類的肉質變軟，幫助消化。如果使用的肉類品質較硬一點，可以鳳梨入菜烹調，吃起來會變得好吃。
料理筆記：BBQ羊肩佐香烤蘋果鳳梨
材料：
羊肩２隻（約250克）、綜合生菜60克、鳳梨丁200克、蘋果丁100克、洋蔥丁80克
佐醬：
料理酒10克、醬油50克、薑末10克、蒜末10克，全部混合攪拌均勻
作法：
1.羊肩依骨切一根一根備用。
2.綜合生菜洗淨泡冰水備用。
3.先將烤箱預熱，同時取一烤盤，下方先放少許洋蔥丁後，上面放置羊肩，在羊肩上鋪上鳳梨丁、蘋果丁，淋上醬料後放入烤箱中，以250℃火烤約15分鐘。
4.食用時，大盤上先放生菜，再放上烤好的BBQ羊肩及烤料，淋上肉汁即可。
TIPS！鳳梨酵素可軟化羊肉
可視自家烤箱狀態調整溫度或時間。羊肩鋪上鳳梨丁，鳳梨酵素可以軟化羊肩肉質，讓羊肩吃起來口感更軟。
◎ 撰文／雷倍佳 ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 圖片／達志影像提供
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