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營養

日本人的養生聖品:紫蘇梅殺菌防癌抗氧化

  • 健康2.0
  • 2018/07/18 13:02
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  • 日本料理店常出現紫蘇葉、紫蘇梅,是日本人眼中的抗老聖品。紫蘇分為2種,料理用的為青紫蘇,具有殺菌效果,常用來搭配生魚片、壽司;加工製作的則是紅紫蘇,味道特殊,混合鹽、糖、梅子醃漬成紫蘇梅。

     

    日本人的養生聖品:紫蘇梅殺菌防癌抗氧化

    示意圖/TVBS

     

    營養師謝宜芳說,梅子含有天然枸櫞酸,能夠抑制乳酸生產過剩,幫助腸胃吸收鈣質,促進新陳代謝、防止老化,豐富的有機酸、有機物、無機礦物質更能排毒;而紫蘇內的紫蘇醛則有抗菌、加強食物抗氧化能力;紫蘇酸可抑制人類大腸癌及乳癌細胞增生。

     

    紫蘇梅本身就是加工產品,單吃之外還可泡成汁飲用,或加入調酒,也很有風味。醃漬產生的紫蘇梅汁在料理上也很好用,打精力湯時加幾滴,能夠去除生菜腥味,拿來拌生菜也好吃。

     

    料理筆記:紫蘇梅番茄汁

    材料:蘋果2顆(約400克)、小番茄480克、金桔4顆、紫蘇梅汁80cc、冷開水600cc

    作法:將上述材料放進調理機打40秒即可。

     

    ◎ 撰文/黃慧玫  ◎ 編輯/朱育嫻整理  ◎ 圖片/達志影像提供

     

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