日本料理店常出現紫蘇葉、紫蘇梅，是日本人眼中的抗老聖品。紫蘇分為２種，料理用的為青紫蘇，具有殺菌效果，常用來搭配生魚片、壽司；加工製作的則是紅紫蘇，味道特殊，混合鹽、糖、梅子醃漬成紫蘇梅。
示意圖／TVBS
營養師謝宜芳說，梅子含有天然枸櫞酸，能夠抑制乳酸生產過剩，幫助腸胃吸收鈣質，促進新陳代謝、防止老化，豐富的有機酸、有機物、無機礦物質更能排毒；而紫蘇內的紫蘇醛則有抗菌、加強食物抗氧化能力；紫蘇酸可抑制人類大腸癌及乳癌細胞增生。
紫蘇梅本身就是加工產品，單吃之外還可泡成汁飲用，或加入調酒，也很有風味。醃漬產生的紫蘇梅汁在料理上也很好用，打精力湯時加幾滴，能夠去除生菜腥味，拿來拌生菜也好吃。
料理筆記：紫蘇梅番茄汁
材料：蘋果２顆（約400克）、小番茄480克、金桔４顆、紫蘇梅汁80cc、冷開水600cc
作法：將上述材料放進調理機打40秒即可。
◎ 撰文／黃慧玫 ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 圖片／達志影像提供
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