根據英國《每日郵報》報導，澳洲一項研究首次探討「蔬菜攝取」與「頸動脈厚度」的關聯；結果發現，每天食用3份或3份以上蔬菜的受試者，頸動脈厚度比沒有吃任何蔬菜的人少了0.05公釐（mm）。
這項研究針對954名70歲以上女性進行調查，並運用超音波測量她們的頸動脈厚度。可別小看這0.05公釐！當頸動脈厚度每減少0.1公釐，中風風險將減少1/5。
當脂肪沉積物形成的斑塊堆積在血管，會導致血管厚度增加。如果一個人的頸動脈厚度高，身體其他血管很可能也有相同情形，恐導致動脈粥狀硬化，將大幅提高中風、心血管疾病風險。
大頭菜（示意圖／TVBS）
不僅如此，來自西澳大學克勞利校區的研究團隊還發現，十字花科蔬菜對於減少頸動脈厚度的效果特別好，包括青花椰菜、白花椰菜、羽衣甘藍、抱子甘藍、小白菜、大頭菜（蕪菁）等。
雖然此研究只針對女性受試者，主持這項研究的勞倫‧布萊肯霍斯特博士認為，對男性也有相同的健康益處；他認為營養指南應強調食用十字花科蔬菜的重要性，有助於預防心血管疾病。
◎ 編輯／王家瑜報導 ◎ 圖片／達志影像提供
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