老祖宗都知道！16種苦味食物是護胃、解肝毒功臣
｜ 2018/08/31 10:07
帶苦味的食物具有促進唾液、胃酸、膽汁分泌的功效。苦就像酸一樣，能引起身體的反射反應，不過，藥草學者裡面，也有人把苦的食物視為毒物，主張不要吃它。
在身體的認知裡，苦是一種毒，所以會分泌唾液想趕快稀釋它。在唾液的刺激下，胃酸開始大量分泌，稀釋、分解毒素。胃酸大量釋出後，肝臟受到刺激，也會不斷分泌出膽汁。隨著膽汁排入十二指腸，毒素進一步被稀釋。在腸管被吸收後，由肝臟進行解毒，但其實吃進去的並不是毒，卻讓身體做出了對毒的反應。
苦味食物有益健康 世界各地皆有傳統
以前人經常拿苦的東西入菜。特別是春天的野草，很多都帶有微微的苦味。一整個冬天，人們吃著秋天收穫的穀物或漬物，並習慣喝酒保暖，這時春天的野菜對肝臟的解毒而言，就非常有幫助。油菜花、筆頭菜（問荊）、土當歸，吃起來苦甘苦甘的，都是春天山菜的代表。
苦味能刺激膽汁大量分泌，等於把肝臟清洗了一遍，再者，野草的芽或竹筍含有大量礦物質，更是營養滿分。在歐洲，人們習慣在飯前先吃一些毒萵苣（wild lettuce），便是利用其苦味來引起食慾、幫助消化。
示意圖／TVBS
日本當藥、中國龍膽草 苦味食物代表
古埃及人吃羊肉的時候會沾辣根（西洋山葵）；印度或東南亞國家的人，會在咖哩裡放入各種香料。從孜然（cumin）、葛縷子（caraway）等傘形科植物，到薑黃、小荳蔻、肉桂、丁香等，各具有不同的療效。這些能促進消化、幫助解毒的藥草經常被運用在食物中。
在日本，苦味藥草的代表非「千振」（即「當藥」）莫屬，這種草煮一千次還是苦的，拿來當玩遊戲處罰人的苦茶正好；在中國，有著同樣苦味的藥草是龍膽草。換句話說，同樣的苦味藥草早已被世人廣泛應用在生活中，從前的人很清楚自己的身體需要怎樣的植物呢。
龍膽草（示意圖／TVBS）
做菜加點薑、花椒 料理提味兼顧健康
做菜時加點薑，有助消化，天婦羅會搭配蘿蔔泥或生薑泥，都是為了讓油膩的食物在胃裡好消化；芥末不僅可以增進食慾，消毒作用也很強，至今仍被當作保鮮劑使用。
花椒嚐起來麻麻的，只要含一點在口中，馬上就會分泌很多唾液。它也能幫助消化；重口味的料理搭配花椒一起吃，就會變得比較清爽喔！這些都是自古傳下來的飲食智慧。
◎ 本文摘自／《救救胃病》小林敏盛 著 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／達志影像提供
相關文章
