天熱了，每次在超市看見新鮮的茴香菜，我都會買一把回來。那天，一位常來家裡的大姐碰見了，馬上自告奮勇地說，晚上包餃子給你們吃吧。我笑：「真是地地道道的北方人，看到茴香就會反射性地想到包餃子。」
茴香餡的餃子的確好吃。不過，總是同樣一種做法，未免有些單調，委屈了這樣藥食同源的好東西。茴香菜其實是可以當作蔬菜來吃的，炒菜、做湯、涼拌都行。
示意圖／TVBS
我家的茴香菜多半是生吃的。把新鮮的茴香菜洗淨切碎，拌點醬油和醋就是一道芳香開胃的涼菜。凡綠葉蔬菜大多偏於涼性，而茴香菜卻是溫性的。茴香溫熱的作用，在綠色蔬菜中可以說排名第一。
韭菜、香菜、大蔥，這些綠色菜也是溫性的，但茴香比它們更勝一籌。為什麼這麼說呢？ 因為茴香主要入腎經，直接溫補腎的陽氣。陽虛的人，也就是體質虛寒、平時比較怕冷的人，最適合多吃茴香，可以補腎助陽。
茴香也入胃經，能暖胃、開胃、養胃，調理各種胃寒型胃病。胃寒胃痛的人吃茴香能暖胃止痛，食慾不振的人吃茴香能開胃，消化不良的人吃茴香能幫助消化，情緒抑鬱的人吃茴香能振奮精神。
茴香不僅能調虛寒，也能調實寒。外感寒邪的時候，吃茴香可以發散風寒。這麼說吧，茴香對於所有的寒證都有保健調理作用。凡是身體局部或是整體有寒冷症狀的人，比如手腳發涼、胃寒愛吃熱食或是小腹冷痛等，吃茴香可以改善症狀。
示意圖／TVBS
茴香氣味辛香，所以它理氣的作用也很強，對於氣滯氣逆引起的病可以通調，比如胸悶、打嗝、腸痙攣、腹部脹氣、疝氣，甚至寒濕腳氣等。
茴香是助陽的，所以陰虛陽亢、平時特別怕熱的人不適合吃茴香。茴香有輕微的發汗作用，容易出汗的人不要多吃。體質偏熱的人，如果一定要吃茴香餡的餃子，不要配熱性的肉類，比如羊肉，而要配偏涼性的肉類，比如豬肉。如果吃素餡，最好不要配雞蛋，而是配豆腐，因為豆腐是偏涼性的。
生拌茴香加杏仁 「陰陽雙補」護腸道
吃生拌茴香菜的時候，如果能在裡面加一點甜杏仁是最好的，能增強茴香的功效。茴香殺菌止瀉，杏仁潤腸通便，兩者同用可以維持腸道功能平衡。茴香助陽，杏仁滋陰，搭配在一起就是陰陽雙補了。這道菜早上配著粥吃最好，因為茴香氣味濃郁，有提神的作用。
材料：茴香、甜杏仁，比例為二比一，醬油、醋依口味調整。
作法：將甜杏仁用水煮10分鐘；茴香菜切碎，加入甜杏仁，再放入醬油和醋拌勻。
注意事項：拌茴香不要放糖，否則會影響這道菜的功效；杏仁要用甜杏仁，不要用苦杏仁，因為苦杏仁有微毒，一般只能入藥，平時不能多吃。
◎ 本文摘自／《吃法決定活法3 不起眼的超級食物：蔥薑蒜、糖、漬物的驚人妙用》陳允斌 著 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／達志影像提供
相關文章
