台灣是全世界早餐店密度最高的地區，根據TVBS民調中心民調顯示，9成民眾有吃早餐的習慣，其中超過6成是外食。有吃早餐固然好，但若沒有攝取到充足的營養，也是不夠的。
沒吃早餐不僅易胖 血壓血糖也飆高
有些人沒有吃早餐的習慣，原因大多是「沒時間」「來不及」，看似沒什麼大不了，其實不吃早餐的後果比你想的還嚴重。
示意圖／TVBS
腎臟科醫師江守山說，國外一項研究指出，不吃早餐的人不但不會因此變瘦，反而比正常吃三餐的人還胖，血糖和血壓也較高，因而導致較高的死亡率。
另一項研究顯示，不吃早餐的人比較容易消極、憂鬱，對未來較不抱希望。
蛋白質、好油消化慢 延長飽足感
早餐和學習、工作效率也有很大的關聯。營養師劉怡里說，大腦最主要的營養是葡萄糖，如果葡萄糖來源是精緻澱粉，血糖上升快、下降也快，還不到中午就容易沒精神。
江守山建議，早餐可以吃富含蛋白質的食物，因為蛋白質消化較慢，可以維持飽足感；反之，碳水化合物容易被吸收，雖然早餐吃飽了，但可能不到中午血糖就開始降低，出現飢餓感。
此外，如果習慣較晚吃午餐的人，可以在早餐中加一些好的油脂，因為好油的消化速度慢，可以維持2至3小時。
避開危險因子 選擇食物原型
劉怡里提醒，早餐外食並不等於不健康，善用幾個挑選訣竅，就能吃得更安心。首先，要買看得到食材原貌的食物，例如茶葉蛋、地瓜等。
第二，選擇輕度加工的食物，避免高油、高糖、高鹽，例如挑選沒有深色內餡的飯糰，代表醬料較少。食品中的醬料大多含有高鈉，小朋友吃太多鈉，會影響鋅的吸收，影響發育和記憶力。
另外，軟質和包餡的麵包也要盡量避免，因為油脂含量大多較高；而愈酥脆的代表反式脂肪酸愈高。劉怡里說，常有小朋友因為攝取過多精緻澱粉，導致便祕而來求診，加上太多油脂會引發肥胖；針對這類患者，建議改吃全麥吐司。
◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／達志影像提供
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