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南瓜是護眼好食材 營養師教2道簡易料理

2018/10/31 11:22

示意圖/TVBS

 

「不給糖,就搗蛋」,10月31日是一年一度的萬聖節,除了努力扮演各種角色外,南瓜也是不可或缺的要角。營養師指出,南瓜含有豐富的纖維質,也是很好的護眼食材,特別提供2道簡單的料理,讓大家吃得快樂又安心。

 

台北慈濟醫院營養師蔡宛芮根據「台灣食品營養成分資料庫」指出,南瓜的熱量每100公克只有約49大卡,是一種富含纖維、維生素A、beta 胡蘿蔔素及高鉀的食物。

 

南瓜是護眼好物

維生素A能幫助眼睛在黑暗中感受到光源,如果缺乏,將會導致夜晚視力不佳。尤其是常使用3C產品或夜晚視力不佳的人,富含維生素A的南瓜無疑是保養眼睛的好食物。

 

此外,研究顯示南瓜籽對男性泌尿系統具有殺菌能力、對良性前列腺增生亦有幫助的可能,蔡宛芮營養師建議,可將10公克(約2茶匙)的南瓜籽磨成粉,添加少許砂糖搭配開水、牛奶或茶飲,每日服用。

 

南瓜屬於澱粉類,記得主食要減量

許多民眾易將南瓜當成「蔬菜類」,蔡宛芮表示,南瓜屬於澱粉類,且含高鉀,糖尿病、腎臟病患者在食用時必須多加注意,以免攝取過量,造成身體負擔。

 

原則上建議糖尿病患者若吃到1碗約200公克的南瓜量,則該餐的主食就應減少約1/3碗(約75公克),飯後血糖才能成功控制好;血鉀高的患者,如慢性腎臟病或洗腎病人,食用時,需減少其他含鉀食物的攝取,以防高血鉀發生。

 

市售3種南瓜各有特色 建議這樣煮

市售常見南瓜有3種,蔡宛芮營養師針對不同南瓜特性予以建議。

1.東洋南瓜:似木瓜的長形外型,是台灣常見品種,適合做南瓜粥、南瓜清湯或金瓜米粉。

2.西洋南瓜:多為橘黃色圓形,適合做南瓜濃湯或南瓜派。

3.栗子南瓜:此為日本品種,口感較細緻綿密,建議紅燒或燉煮。

 

2道簡易護眼食譜

 

1.清蒸薑絲南瓜

食材:南瓜:200g洗淨後切開,去籽切片、薑少許洗淨切絲、鹽少許。

做法:將切片南瓜放入盤中,薑絲置其上,以電鍋蒸20分鐘,熟透即可。成品可做日常菜色或早餐主食類。

 

 

2. 南瓜豆腐煲

食材:南瓜泥1碗、雞蛋豆腐1盒、乾香菇4-5朵、九層塔少許、三色豆適量、薑末1小匙。

調味料:素蠔油1匙、胡椒少許、太白粉水少許、開水適量。

做法:

1.香菇洗淨、泡軟切絲。

2.雞蛋豆腐切小塊,小火煎上色後起鍋。

3.薑末爆香,加入香菇絲後,倒入香菇水煮滾。

4.加入南瓜泥、雞蛋豆腐,用中小火慢煮。

5.灑上三色豆;加入素蠔油、胡椒調味;太白粉水勾芡。

6.攪拌均勻後,灑上九層塔,關火起鍋。

 

 

◎ 記者/曾金月報導 ◎ 圖片來源/台北慈濟‧達志影像/shutterstock提供

 
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