抗壓、護血管不能沒有維生素Ｃ！小心菜這樣保存，維生素Ｃ變少
｜ 2018/11/16 11:49
當人暴露在強大的壓力下時，我們的身體會分泌大量的腎上腺素（腎上腺皮質荷爾蒙的一種），使心跳加快、血流加速、血糖升高，藉以幫助身體應付壓力，所以，腎上腺素又稱為「抗壓力荷爾蒙」。
人體在分泌腎上腺素時，需要消耗大量的維生素Ｃ。反過來說，若是維生素Ｃ不足的話，腎上腺素的分泌就會出現缺口。因此，比較容易產生壓力的人，應該隨時提醒自己多補充維生素Ｃ。
示意圖／TVBS
此外，維生素Ｃ可以提高白血球的活性，強化免疫系統，當人體受到病毒等感染或承受巨大壓力時，適當補充維生素Ｃ能緩和症狀。
維生素Ｃ是很好的抗氧化劑，能保護血管
維生素Ｃ能夠協助製造膠原蛋白，膠原蛋白的主要作用，是使細胞與細胞結合在一起。一旦缺乏維生素Ｃ，膠原蛋白的結合力會立即受到影響，因而產生各種缺陷。這種缺陷也會顯現在血管細胞上，血管因此變得脆弱、容易受損。
維生素Ｃ也是很好的抗氧化劑。人體內的蛋白質和脂質若發生氧化，不但會使老化現象加速出現，還會誘發動脈硬化、惡性腫瘤等疾病。如果體內維生素Ｃ等抗氧化物質充足的話，自然能夠與氧化作用相抗衡。換句話說，維生素Ｃ能夠發揮防治動脈硬化的效用。維生素Ｅ和β-胡蘿蔔素也具有同樣的功效。
維生素Ｃ的功效很多。不過，在攝取富含維生素Ｃ的蔬菜類食物時，必須注意保存和烹調的問題，因為不當的保存方式和烹調方法，都會破壞維生素Ｃ。不同的保存條件和加熱方式，會使維生素Ｃ的殘存率出現很大的變化。從下面的圖表中我們可以知道，當保存環境溫度愈高，維生素Ｃ的殘存率愈低；當加熱方式愈高，維生素Ｃ的殘存率也會愈低。下方圖表舉了數個實際例子，供大家參考。
◎ 本文摘自／《膽固醇完全控制的最新療法》井藤英喜 著
◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 圖片來源／新自然主義出版社‧達志影像/shutterstock提供
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