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營養

婆媽看過來! 金牌主廚黃景龍公開選好油、用油訣竅

  • 健康2.0
  • 2019/01/14 17:17
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  • 「黑心油事件」曾襲捲全台,婆婆媽媽選油、用油都不知如何是好,金牌主廚黃景龍大方公開選好油、用好油訣竅。

     

    婆媽看過來! 金牌主廚黃景龍公開選好油、用油訣竅

    示意圖/TVBS

     

    3步驟選好油 1看2聞3挑
    黃景龍表示,挑選優良好油有3大重點。第1,睜大眼睛觀察油品顏色,應該純淨清澈有光澤,沒有任何雜質;第2,鼻子吸氣聞油品氣味,應該具有清新香氣,沒有刺鼻油耗味;第3,挑選小瓶包裝,油品用的快,就不容易氧化變質。

     

    當然,選擇具有國際及國家認證的油品,例如:國際SQF食品安全驗證、TQF台灣優良食品認證,更提供多一層安全保障。

     

    婆媽看過來! 金牌主廚黃景龍公開選好油、用油訣竅

     

    做煎炒炸料理  油品發煙點高才適合
    做任何料理都少不了油,可說是「料理背後的美味推手」。黃景龍強調,用油對錯不只決定了料理的美味程度,更會影響健康。舉例來說,煎、炒、炸的料理,用油建議選擇穩定度較高的油品,油品才不會因高溫而變質,例如:芥花油的發煙點可高達230度C,就適合全方面烹調方式使用,就連涼拌、清蒸、做成沙拉醬,也都非常適合。

     

    事實上,芥花油富含多種維生素,包括:維生素E及維生素K,有助於脂溶性維生素A、D吸收,不飽和脂肪酸含量高達93%,對健康也有不錯的益處,可降低血中膽固醇,遠離心臟疾病的危險。

     

    ◎ 編輯/郭庚儒報導 ◎ 攝影/郭庚儒 ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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