大家都知道缺鐵會貧血，那麼缺其他的礦物質呢？依據人體對於礦物質需求量的多寡，可分為主要礦物質及次要礦物質兩大類。需求量較多的，稱為主要礦物質，例如鈣、磷、鈉、鉀、硫、鎂、氯。需求量較少的，稱為次要礦物質，例如鐵、鋅、碘、銅、氟、硒、錳等。
此外，根據世界衛生組織和聯合國糧農組織的定義，礦物質也可依照以下原則來分類：
1.人體必須微量元素10種：鐵、鋅、銅、碘、錳、鉬、鈷、硒、鉻、氟。
2.人體可能必須微量元素４種：硅、鎳、硼、釩。
3.具有潛在毒性，但低劑量可能具人體必須功能元素：鉛、鎘、汞、砷、鋁、鋰、錫。
示意圖／TVBS
主要礦物質的功用及缺乏症狀：
【鈣】
主要功能：構成骨骼及牙齒、協助血液凝固作用、協助肌肉和心肌的正常收縮作用、協助神經傳導作用、調節體內酸鹼平衡、活化分解蛋白質及脂質的酵素
缺乏症狀：軟骨症、骨質疏鬆症等骨骼相關疾病、肌肉抽筋
食物來源：奶類及乳製品、小魚乾、豆類、綠色蔬菜、芝麻、海藻類
【磷】
主要功能：構成骨骼及牙齒、協助脂質及醣類的代謝作用、儲存能量、構成細胞膜、調節酸鹼平衡
缺乏症狀：骨質疏鬆、肌肉無力
食物來源：所有食物皆含有磷，但蛋黃、瘦肉、奶類、全穀類、堅果類、魚類中的含量較高
【鉀】
主要功能：維持體內水分及酸鹼平衡、維持正常的神經傳導、維持肌肉正常的收縮、催化體內的酵素反應
缺乏症狀：噁心、嘔吐、抽筋、頭暈、疲倦、心跳加速、心律不整
食物來源：魚類、瘦肉、家禽、水果、蔬菜及全穀類中均含量豐富，其中香蕉、馬鈴薯、葡萄柚中的含量特別多
【氯】
主要功能：調節水分及酸鹼平衡、胃液的主要成分，協助維持正常消化機能、幫助體內酵素的功用
缺乏症狀：食慾不振、消化不良、肌肉抽筋、有氣無力
食物來源：鹽、海帶、紫菜等海藻類
【鈉】
主要功能：維持體內水分平衡、維持體內酸鹼平衡、維持肌肉的正常收縮
缺乏症狀：噁心、昏睡、肌肉抽筋、腸胃不適、食慾不振（備註：攝取過多的鈉會導致高血壓，建議盡量維持口味清淡的飲食習慣，並少吃加工食品，是預防高血壓的根本之道）
食物來源：食鹽、各種調味料（沙茶醬、甜麵醬、味精、雞湯塊、番茄醬等）、醃漬食品、加工食品（罐頭、泡麵、火腿、臘肉等）
【硫】
主要功能：促進毛髮、指甲等組織的生長及健康，促進人體的新陳代謝，構成特定胺基酸、胰島素、生物素的成分
缺乏症狀：目前尚無明確的缺乏症狀報告
食物來源：魚類、奶類、瘦肉、堅果類、各種蔬菜
【鎂】
主要功能：構成骨骼及牙齒、調節神經傳導與心臟肌肉的正常功能、協助醣類及蛋白質的消化及代謝、製造核糖體，維持正常細胞功能
缺乏症狀：手腳抽筋及痙攣、憂鬱、神經過敏、易虛弱、易疲勞、心悸、心律不整
食物來源：胚芽、五穀類、堅果類、深綠色蔬菜、糙米、莢豆類、香蕉、檸檬、蘋果等水果
◎ 本文摘自／《防癌抗老食療先修班：營養學專家教你吃出好體質》賴明宏 著
◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
相關文章
活腦、抗癌、補鐵、防骨鬆 營養媲美母乳的「超級種子」台灣就有產！
