吃飯還是吃麵？ 研究發現：改吃飯讓你更瘦！
｜ 2019/05/14 18:13
大家都怕吃飯，覺得都是澱粉一定會變胖，但是根據統計，台灣人的米年消耗量從1985年的88公斤，到105年創下只剩一半44公斤的新低，可是據國民健康署統計國人過胖的比例達38％，是亞洲最胖。其實根據最新研究發現，吃米不但不會胖，反而會瘦。
示意圖／TVBS
日前在歐洲肥胖症大會上，日本京都同志社女子大學今井具子教授表示，雖然現在減肥主流以低醣飲食為主，但他們的研究團隊檢視136個國家每人每天攝取多少公克米飯和所含熱量，比對身體質量指數(BMI)，分析發現，每人每天只要適度增加攝取50公克的米飯，全球肥胖人口可以減少1%。她表示：「研究觀察到的關聯顯示，以米飯為主食的國家，肥胖盛行率較低。」在英國，每人每天只攝取19公克的米飯，低於加拿大、西班牙和美國等其他數十個國家，而英國人是其中最胖的。
為什麼她認為吃米飯有助於預防肥胖？今井教授說，因為米飯的脂肪含量低，而且「全穀物中的纖維、養分和植物化合物，可以增加飽足感，抑制大吃大喝。」英國國家肥胖論壇（National Obesity Forum）主席傅萊也為她背書，表示，數世紀以來，大家都知道東方人比西方人苗條，主因是東方人以米飯為主食，但鮮少有專家能說明其中的理由，他也贊成試著改吃米來控制肥胖。
吃飯真的讓人比較瘦嗎？郵政醫院營養師黃淑惠說「是真的」。從營養成份來看，比起麵條、麵包來說，即使是精製的白米，也比麵食更不易發胖，首先，米飯中的膳食纖維比較高，在腸道的停留時間比麵粉還要長，所以吃米飯比較有飽足感，同時吃米飯後的血糖上升也比麵粉慢，刺激胰島素的功能比較低，血糖下降不會太快，所以脂肪合成比較慢，如果能把白米改成全穀類的糙米，升糖指數更低，效果更好。
過去大家認為吃澱粉容易胖，都怕吃飯，結果台灣的米消耗量降了一半，但是台灣人肥胖率反而增加了。黃淑惠說，不只愛吃米飯的日本人是世界上最瘦，現在最長壽的義大利或西班牙等地中海地區的人，也是以米食為主，他們吃大量的蔬菜和少量的肉類，加上米食，總熱量較低，相反的，現代人不敢吃米飯，卻吃更多的肉和脂肪，以一碗飯的熱量只有280大卡，換成一碗油炒的肉類，熱量加倍反而更容易胖。
◎ 撰文／丁彥伶 ◎ 編輯／Candice整理 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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