吃地瓜皮、南瓜皮好處多 那山藥皮、馬鈴薯皮可以吃嗎？
｜ 2019/09/11 14:22
毒物科專家江守山醫師在臉書上引用研究表示：即使沒有發芽，吃帶皮的馬鈴薯比削皮馬鈴薯可能多吃進兩倍的有毒「龍葵鹼」，所以提醒民眾少吃馬鈴薯皮為妙，如果硬要吃，建議馬鈴薯買回家，就要趕快用不透光的袋子冰起來！
示意圖／TVBS
龍葵鹼帶苦味 吃馬鈴薯若苦口必丟
一般人多半以為馬鈴薯在室溫中存放即可，不過江守山強調，一定要冰，而且不可讓馬鈴薯見光，否則即使沒有發芽，也很容易含有龍葵鹼。長庚醫院毒物科主任顏宗海也附議，前幾年國內速食店曾接連發生「龍葵鹼中毒」，由於龍葵鹼有神經毒，除了可在8小時內引發腸胃道不適外，很多人還會有嘴唇發麻和頭暈等症狀，甚至在國外還有少數呼吸衰竭的案例，提醒民眾馬鈴薯買回家一定要小心保存。
顏宗海提醒，龍葵鹼帶有苦味，如果吃馬鈴薯時嚐出明顯苦味，那麼馬上都要丟掉。
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吃馬鈴薯皮似乎危機重重，為什麼還是有人要嘗試？研究發現馬鈴薯皮含有綠原酸，是天然降血糖成份，但是綠原酸多存在馬鈴薯表皮層附近，在國外馬鈴薯常不削皮就入菜，紫皮馬鈴薯富含花青素、紅皮馬鈴薯富含胡蘿蔔素，更具強抗氧化作用，具有清除自由基、抗發炎，以及抑制腫瘤生長的防癌和抗癌效果。彰化基督教醫院營養部營養師王培賢說，馬鈴薯皮含有豐富維他命C，所以還是有人喜歡連皮吃。
吃地瓜皮能降膽固醇、南瓜皮可護心
烹調馬鈴薯前先去皮，是比較保險的做法。至於地瓜或南瓜帶皮吃則沒有安全的疑慮且更營養。安南醫院營養師何宜秦說，南瓜的膳食纖維豐富，每百克南瓜有2.5克膳食纖維，地瓜則有2.4克，而南瓜皮與地瓜皮的纖維都比果肉高很多，且富含有益健康的植化素。
何宜秦說，地瓜皮含有蛋白多醣體，具有降低血膽固醇，保持血管彈性的作用。王培賢說，南瓜則含有植化素如β胡蘿蔔素、類黃酮素、玉米黃素，都有降低心血管疾病的作用，而且還有鋅，可以增強免疫預防感冒。
至於山藥皮則含有生物鹼，所以常有人接觸時造成皮膚過敏。何宜秦說，有些人對這種生物鹼不會過敏，對這些人來說，這種生物鹼反倒可以保養皮膚，只是本土種植的山藥皮通常比較粗，建議可以選擇日本種能生吃的山藥，洗乾淨後連皮磨泥吃。
而無論南瓜、地瓜或馬鈴薯和山藥，都被歸為全穀雜糧類，何宜秦說，由於它們含有高鉀及高纖維，用來替代白飯具有控制高血壓的作用，但如果腎臟功能不好的人，就不適合。
◎ 撰文／丁彥伶 ◎ 編輯／Candice整理 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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