台大營養學老師：「高麗菜」防５種癌症！還能改善胃潰瘍、增強骨質
朱育嫻 整理 ｜ 2020/03/02 14:58
癌症已連續37年登上國人十大死因首位，想提升身體防癌力，就要聰明挑選食物，台大營養教師洪泰雄在其著作中指出，高麗菜屬於十字花科，含有豐富的吲哚化合物，最大效益在強化人體的免疫系統，高麗菜具有很好的防癌能力。
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高麗菜中的「吲哚」 能降低致癌物毒性
高麗菜又名甘藍菜、包心菜，有綠白色與紫紅色兩種。其中綠白色高麗菜是五色蔬菜中顏色最淡的一種，具有極高的營養價值。高麗菜含有豐富的吲哚化合物，這種物質能使人體產生一種酶，而降低致癌物質的毒性，進而抑制癌細胞的分裂與生長，並幫助身體性激素能正常代謝，能有效預防大腸癌、結腸癌、乳腺癌、子宮頸癌及攝護腺癌的發生。
高麗菜的膳食纖維含量很高，每100克約有1.8克的食物纖維，可以有效促進腸胃蠕動，對改善排便問題很有幫助。除此之外，高麗菜具有豐富的維生素Ｋ、維生素Ｕ、維生素Ｃ和礦物質，其中不只鈣含量極為豐富，鐵、磷的含量在各種蔬菜中也名列前茅。
高麗菜含維生素Ｋ增強骨質、維生素Ｕ改善胃潰瘍
脂溶性維生素Ｋ能協助凝血（預防內出血），又能與鈣相輔相成，維持骨骼健康。維生素Ｕ能保護黏膜細胞及解毒，並能修復體內受傷組織，預防與改善胃潰瘍與十二指腸潰瘍，且具有抑制胃酸分泌的功能。
高麗菜屬低GI食物，升糖指數只有23。低升糖指數的食物特性為醣類含量低，消化速度較慢，血糖比較不易升高，但還是要留意烹煮方式，同樣食物由於烹調、製作方式不同，也會影響升糖指數。
台灣一年四季都可以種植高麗菜，而且幾乎每個季節的高麗菜都很鮮甜，不論是生食或熟食，簡單調味就很可口。
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◎ 本文摘自／《那些吃東西教我的事：解開25個關於享瘦不可不知的營養謎團》洪泰雄 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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