心臟疾病是台灣十大死因第二位，腦血管疾病第四位，高血壓則是第八位，心臟瓣膜出問題比癌症致死率高十倍！所以保護腦、心臟和血管是非常重要的喔！哪些人容易心臟主動脈瓣膜狹窄？天生有瓣膜問題的人大約3-8%，遺傳反而少，65歲以上中老年人則因瓣膜會逐漸鈣化或變厚變硬造成心臟疾病，在過去沒有抗生素的年代，無法治療鏈球菌等細菌造成的反覆感染，小孩染上後就算喉嚨感染痊癒，心臟瓣膜卻繼續發炎，結構改變稱為風濕性心臟病，而現代人的高血脂則是造成心臟主動脈瓣膜狹窄的主因，如何透過飲食來保健我們的心臟，著實是非常重要的課題。
研究發現，一週吃四次魚類的人，比上不太吃魚的人而言，較少死在心臟疾病事故。而且魚類和海鮮對腦力比較好，比較不會失智或中風，是魚類海鮮能補充OMEGA-3不飽和脂肪酸的緣故，目前建議成人應該每週吃兩份，總重約兩百公克份量的魚類。節目中國宴主廚教導觀眾如何透過料理-和風魚柳玉子輕鬆獲取多元不飽和脂肪酸，江醫師也指出魚所蘊含的大量OMEGA-3多元不飽和脂肪酸（又稱為必需脂肪酸）是人體無法自行製造，需從外界食物補充而來。因此多吃魚便是補充OMEGA-3的重要途徑，像是鮭魚、鯖魚、鲱魚，沙丁魚等海鮮，都富含DHA和EPA， DHA與EPA便是屬於OMEGA-3，它們的特徵就是非常清澈不黏稠（相較豬油、牛油等是非常容易凝固的），此成分對人類來說不可或缺，是對身體健康有所助益的成份。
江醫師進一步指出，魚類在料理時，會流失重要的DHA與EPA，以煮或烤的料理方式，大約會流失20%的DHA和EPA；以油炸的方式，大約會流失50~60%的DHA和EPA；即便以食用生魚片的方式補充魚類，仍然無法百分之百的攝取DHA和EPA，主要是因為DHA 和EPA是非常容易氧化的。上班族、外食族吃魚的次數越來越少，只靠飲食不容易達到維持健康所需的攝取量，建議食用魚油保健食品來補充。
心臟與心血管的問題不容忽視，我們必須從日常保養做起，除了從正確的飲食運動開始，更可以補充能安心食用的保健食品，再挑選魚油補充品時，醫師也提醒可挑選水滴狀膠囊易吞嚥，沒有腥臭味，養成補充習慣，長期食用，效果明顯，也注意要挑選有品質保證、通過SGS檢驗的國際大廠，避免重金屬汙染，較新鮮有保障。
◎ 生活情報組企編
