吃蘿蔔、蘋果別削皮 南瓜、檸檬、葡萄連皮帶籽吃抗癌效果更好！營養師揭1招有效控制血糖
郭庚儒 整理 ｜ 2020/08/25 14:45
研究發現，植化素主要存在於植物的皮與種子部位，果肉相對少很多，例如：蘋果皮含豐富的檞皮素，具有良好的抗氧化、抗發炎、抗癌，主要作用方式是預防組織癌變、誘導癌細胞凋零等。
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吃南瓜、檸檬 連皮帶籽最好
又如：要讓南瓜發揮對男性攝護腺的助益，非得連皮帶籽吃才奏效，只吃南瓜肉沒用。喝檸檬汁嗎？其實最棒的成分，是檸檬苦素等，但難溶於水，在檸檬籽裡含量最豐富。
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由此可了解「全」食物的概念就是盡量整個全吃，尤其吃到皮與籽。103公斤大腸癌的張先生上完4個月的專班課程，甩掉9公斤，笑著說：「從沒想到過，餐餐吃飽飽竟然也可以減重有成，家裡的廚餘還從一大包縮小成一小包。」
吃蘿蔔、蘋果別削皮
吃紅蘿蔔、白蘿蔔削皮嗎？可惜呀，削掉數百種植化素囉！想增加肺活量對抗空污嗎？刀下務必留下蘋果皮（檞皮素）！研究顯示：每星期5顆（或以上）蘋果，能有效提升肺活量達128ml，這麼一來對抗空汙就有譜了。
聽過貴貴的「白藜蘆醇、OPC」嗎？就藏在葡萄皮與葡萄籽裡，所以連皮帶籽吃就是全食物的不二法門。
穀類的精華盡在外皮與胚芽
根據一份全球性超過35萬人，追蹤4∼22年的實證醫學研究報告結論：喜歡吃白米飯的研究對象，糖尿病罹患風險也較高，尤其是亞洲人。
研究結果發現：華人與日本人是吃最多白米飯的一群（大約每天吃3碗），患二型糖尿病的機率，也較吃最少白米者高出55％。若是美國及澳洲的研究對象，則差別較小約17％，這是種族的差異，因此亞洲人應該要特別注意。
糙米飯取代白飯 有效控制血糖
研究也發現，只要3碗白飯中至少1碗換成糙米飯，即可大幅改善罹患糖尿病機率。在營養諮詢門診中對糖尿病者，只將吃白米飯習慣改成糙米飯或五穀飯，血糖控制就好一半了。幕後功臣正是全食物穀物裡的纖維、多種營養素及植化素。
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◎ 本文摘自／《做自己的營養師 最新版食物代換圖鑑》財團法人癌症關懷基金會 黃翠華、黃書宜 著
◎ 圖片來源／麥浩斯‧達志影像/shutterstock提供
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