別搞錯！青花菜不是花椰菜！花球變黃能吃嗎？專家解析營養防2種癌

花椰菜是十字花科有名的蔬菜之一，那麼你知道「青花菜」嗎？青花菜和花椰菜的外觀十分相似，但實際上卻是兩種不同的蔬菜，它們只是近親而已喔！青花菜有哪些營養價值？該怎麼保存及挑選？以下就讓專家來解析。

農委會表示，青花菜的產地分布於彰化、雲嘉南地區及高雄，其中雲林是栽培面積和收穫量最多的區域。青花菜因性喜冷涼，以10月中旬至隔年5月中旬為主要產期，所以夏季多以進口為主。

「青花菜」是甘藍演化為花椰菜過程的中間產物

而光看外表，很多人都會誤認青花菜就是花椰菜。農委會說明，青花菜和甘藍（高麗菜）、芥藍、花椰菜，都屬於十字花科蕓薹屬甘藍類的蔬菜，都是由野生甘藍經過突變、演化而來；所以，青花菜是甘藍演化為花椰菜過程的中間產物，平常吃的部位是它的花蕾球，是由莖頂的花莖和聚集成球狀已分化的組織組成。

而花椰菜屬於未分化的花原體，是重複分支的肉質組織，花椰菜的花球又有白、黃、綠、橘、紫等顏色，平常說的綠花椰菜，就是綠色花球的花椰菜，所以跟青花菜是不一樣的！

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十字花科防癌強！青花菜有豐富維生素A、C、B群

營養師宋明樺表示，因為青花菜與花椰菜同屬十字花科，青花菜也有豐富的抗癌成分，包含萊菔硫烷，有研究發現萊菔硫烷可預防許多化學致癌物質誘導DNA的損傷，進而預防腫瘤的發生，因此十字花科一直被認為對於預防癌症有很大的關連性。

除了抗癌物質萊菔硫烷，青花菜也含有麩氨基硫、芳香異硫氰酸鹽等植化素，對身體細胞的保護都有幫助；花椰菜包含青花菜在內，對癌症預防及降低有幫忙，因為是高纖食物，能幫助腸胃道蠕動，所以包括預防大腸直腸癌、胃癌等有正面影響。另外，它也含有一些植物性荷爾蒙如黃體素，對於婦女內分泌調節也有正面作用。

營養師宋明樺進一步提到，青花菜有豐富的維生素A、B群、維生素C等，還有膳食纖維，由於它屬於蔬菜類，所以熱量不高，所含的蛋白質、澱粉、碳水化合物、脂肪等都很低。此外，一天食用150公克的青花菜，就能達到成人每日所需的維生素C含量。

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農委會也傳授民眾，青花菜的保存與挑選技巧：

青花菜保存3招

1.放冰箱冷藏，切勿事先清洗。用有孔塑膠袋包裝冷藏（保持濕度）可保存1週，過久會組織軟化失水。
2.室溫保存可放置2～3天，冬天可保存較久，之後花蕾會開始黃化。
3.水洗後易發霉腐爛，建議及早食用。

挑選有技巧！花球有黃化小心品質不佳

要挑選花球翠綠、外觀完整密合的；花球面無嚴重凹凸現象，花球整體成香菇型蕾球。要特別注意的是，如果花球成熟過度有黃化、粗鬆、露出黃花情形，會造成口感與品質不佳。

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◎ 圖片來源／農委會臉書‧達志影像/shutterstock提供

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