「寶寶米餅」遭爆以工業用氮氣保鮮 醫：氮氣低於這濃度食品易氧化變質

主打「有機米」，標榜健康的知名嬰幼兒食品「樂扉寶寶米餅」，日前遭踢爆使用工業用氮氣封存食物。醫師提醒，氮氣能輔助食品保鮮，但食品只能用氮氣濃度99％以上的食品級氮氣。工業用氮氣濃度不足，當心食品容易氧化、變質。

北市衛生局現場查獲業者使用工業用氮氣

「樂扉寶寶米餅」遭舉發以工業用氮氣充當食品級氮氣使用。新北市衛生局日前前往檢視，在現場發現註明「禁用於食品」的工業用氮氣鋼瓶，且管線連接到包裝機台上，目前衛生局正全面追查產品去向。

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高濃度氮可防食品氧化、變質

林口長庚醫院毒物科主任顏宗海表示，食品會變質，主要是因為「氧化」。空氣中氧氣濃度為20.95%、氮濃度為78％，其他則是氬氣、二氧化碳及其他微量氣體。氮氣本身無毒，食品包裝內打入高濃度氮氣、降低氧氣濃度，即可避免食物氧化、變質。

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食品級氮氣濃度需高於99％，過低易變質

國際間要求食品級的氮氣，濃度要達99％以上，甚至高達99.99％，而製作氮氣時的環境衛生也有嚴格要求。而工業用氮氣的濃度從95％到99％，製作過程的衛生環境要求不嚴謹，氮氣濃度不足、含有雜質，也無法確定製作過程的衛生安全。顏宗海提醒，以濃度低於99％的氮氣保存食物，當心食品容易氧化、變質。雖然氮氣本身無毒，但業者使用的工業氮氣是否危害健康，還需要主管機關進一步實際緝查。

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◎ 圖片來源／樂扉食品（有機寶寶米餅）臉書

◎ 諮詢專家／顏宗海醫師

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