2021年02月05日
王家瑜 整理
辛香料多半為熱帶性植物，將香氣較強烈的果實、葉子以及根，乾燥後做為調味料使用。而在眾多辛香料中，最出名也最受眾人青睞的，非辣椒莫屬了！
辛辣成分的辣椒素除了促進脂肪分解和改善消化不良外，也能促進排汗與保暖身體的效果。
青辣椒洗淨後放入冰箱冷凍保存，可隨時取出使用，紅辣椒可倒吊放置，乾燥後再放入罐子中保存收藏。
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以下介紹8種世界知名的辣椒品種，容易栽培，在台灣也能取得或培育：
在日本也被稱為鷹爪，辣味強。
越南的品種。擁有不可輕忽外表的強烈辛辣。
京都特產的古老品種。稍辣，廣泛用於醃漬與料理上。
在沖繩生長的小型品種。辣味強，風味也豐富，是辣椒泡盛酒（島辣椒醃泡盛）的原料。
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在泰國料理上經常被使用的小型品種。辣味強，常用在泰式酸辣湯。
世界辣度等級最高的品種。辣味也帶有柑橘香氣。
秘魯原產的小型品種，在當地可以直接生吃。
辣味強，常被用在泡菜與火鍋上。
◎ 本文摘自／《療癒園藝！餐桌の香草植栽全圖鑑﹝暢銷新裝版﹞》 ◎ 圖片來源／蘋果屋出版社‧達志影像/shutterstock提供
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