青菜明明冰在冰箱，怎麼很快就發黃、長褐斑？營養師提醒，青菜、水果不要隨便「送做堆」！如果不是馬上吃、想要放2、3天的菜，千萬不要和蘋果、香蕉、釋迦等需要後熟的蔬果放在一起，否則很快就會變黃、爛掉。
需後熟的水果會產生乙烯讓青菜長褐斑
最近青菜很便宜，不少主婦上市場常喜歡一次買足，蔬菜、水果一次買很多，一起放到冰箱冰起來保鮮，但常常會發現有些菜卻提早長褐斑、變黃。郵政醫院營養師黃淑惠提醒，如果想要多放幾天再煮的青菜，絕對不要和蘋果、香蕉、釋迦等需要後熟的蔬果放一起，這些蔬果會釋放出乙烯，而讓青菜長褐斑。
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乙烯是天然催熟劑，會加速熟成
黃淑惠說，過去採摘後需要後熟的水果常需要用一種成分為碳化鈣的「電土」，加水產生乙炔氣來催熟，或是乙烯發生器來讓酒精脫水產生乙烯氣體催熟。而像蘋果、香蕉、桃、李、芒果、柿、木瓜、西瓜、番茄、藍莓、百香果、奇異果、梨、杏桃、酪梨、無花果、釋迦、榴槤等水果，本身會產生乙烯，就像「天然的催熟劑」，其他的食物和它們放在一起，很容易就加速變熟。
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酪梨、香蕉太青想快熟，可和蘋果放做堆
一般若是買回來的香蕉太青，但又急著要吃，媽媽就會把香蕉和蘋果用袋子包在一起，通常第二天早上香蕉就熟了，或是把比較青的香蕉和已經熟透的香蕉放一起，也能加速香蕉熟成。現在大家瘦身愛吃的「森林的奶油」酪梨，一般買回來都是青的，要等很多天才能吃，如果想要加速酪梨熟成，也可以把酪梨和香蕉、蘋果放一起。但是記得需要後熟的水果還未熟前不要放冰箱，否則會影響它們的後熟，放到爛，果肉都還是青澀的很難吃。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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