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營養

釋迦怎麼保存:包報紙加速熟 想保鮮1個月得放這裡  

  • 健康2.0
  • 2018/10/04 14:09
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  • 看到又大又美的釋迦成熟裂果,露出漂亮的白色果肉,真讓人垂涎三尺。很多人就等著每年兩次的釋迦產期到來,但是釋迦很難保存,要如何延長釋迦的保存期呢?大甲李綜合醫院營養室主任劉純君建議,可遵循老一輩的保存法:放入貯米箱中,乾燥又陰涼可以延長保存時間,如果沒有米箱,就放在家裡陽光不會曬到的角落;但是要提醒,釋迦熱量很高,又缺乏纖維質,一顆最好2、3個人分食比較健康。

     

    釋迦怎麼保存:包報紙加速熟 想保鮮1個月得放這裡  

    示意圖/TVBS

     

    釋迦變軟 挖出冷凍可放一個月

    日前農委會公布開發出以冷凍釋迦創新方式行銷海外,國際處科長唐淑華表示,他們以零下50度急速冷凍的方式,突破釋迦高糖高養分,慢速冷凍易產生褐化變黑的限制,延長釋迦的保鮮品質,成功外銷美國和日本市場,雖然這一項冷凍技術,一般民眾無法在家操作保存,但是她建議,還是可以在釋迦變軟,約八、九分熟左右,把果肉挖出來放入玻璃保鮮盒或密封袋,快速封好放到冷凍庫,即使會稍微變色,但還是可以保留風味長達一個月左右。

     

    包報紙促熟成 放陰涼處助保存

    有時候釋迦買回來很快就熟了,有時候等了幾天還不能吃,劉純君說,釋迦是後熟的水果,採摘下都是青的,夏天熟得比較快,約是1到3天,冬天則是3到5天,要讓釋迦快一點熟,青果買回來用軟毛刷把外皮洗乾淨,再用報紙包起來讓它保溫,可以加速熟成。如果想要保存久一點,只要放在涼一點的通風處,千萬不要青果就放到冰箱,釋迦不會熟也變得難吃。

     

    釋迦纖維少、熱量高

    現在的釋迦又大又美,往往一顆重達半斤,甚至還有一顆一斤重的,劉純君說,釋迦甜度很高,富含果糖,又含有大量的蛋白質、碳水化合物,豐富的維生素C、鉀、鈣、鎂、磷等,每百克約有103大卡,一顆往往超過2、300大卡的釋迦,熱量就超過一碗飯,所以建議2、3個人分食,而且因為釋迦纖維質很少,建議可以和蘋果、芭樂等纖維量較高的水果一起搭配,才能吃得健康又營養均衡。

     

    ◎ 撰文/丁彥伶  ◎ 編輯/Candice整理  ◎ 圖片/達志影像提供

     

     

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