台灣的鳳梨釋迦、大目釋迦香甜好吃，每次看到圖片上秀出釋迦潔白果肉，就讓人垂涎三尺。鳳梨釋迦產期從前1年的12月到來年4月，大目釋迦則是從12月到3月。愛吃的人很怕釋迦難保存，要如何延長釋迦的保存期呢？營養師劉純君建議，可遵循老一輩的保存法：放入貯米箱中，乾燥又陰涼可以延長保存時間，如果沒有米箱，就放在家裡陽光不會曬到的角落。如果在果肉變熟的時候把鳳梨釋迦或大目釋迦挖出來冷凍，保存期可以延長一個月！
釋迦變軟 挖出冷凍可放一個月
農委會之前為了增加外銷市場，開發出以冷凍釋迦創新方式行銷海外。國際處科長唐淑華表示，他們以零下50度急速冷凍的方式，突破釋迦高糖高養分，慢速冷凍易產生褐化變黑的限制，延長釋迦的保鮮品質，成功外銷美國和日本市場。
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雖然這一項冷凍技術，一般民眾無法在家操作保存，但是她建議，還是可以在釋迦變軟，約八、九分熟左右，把果肉挖出來放入玻璃保鮮盒或密封袋，快速封好放到冷凍庫，即使會稍微變色，但還是可以保留風味長達一個月左右。
鳳梨釋迦也可以用同樣的方式延長保存期，果農建議，鳳梨釋迦軟熟後，可削皮或切塊食用。亦可將軟熟的果肉去皮切塊放入保鮮盒裡冷凍，可保存約30天。
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包報紙促熟成 放陰涼處助保存
有時候釋迦買回來很快就熟了，有時候等了幾天還不能吃，劉純君說，鳳梨釋迦和大目釋迦都是後熟的水果，果農都是在果實還青的時候採摘，天熱的時候熟得比較快，約是1到3天，天冷時則需3到5天。要讓釋迦快一點熟，她建議青果買回來用軟毛刷把外皮洗乾淨，再用報紙包起來讓它保溫，可以加速熟成。如果想要保存久一點，只要放在涼一點的通風處，千萬不要青果就放到冰箱，釋迦不會熟也變得難吃。
鳳梨釋迦的果農建議，整箱購買的人買回家後，只要把果實放在箱子裡，紙箱打開透氣大約3～5天就會熟了。要確定鳳梨釋迦夠不夠熟，有1簡單的方法！當果實表面摸起來變軟了，可握住蒂頭處輕輕將之搖晃拉起，軟熟的釋迦蒂頭能輕易和果實分離，但若是搖晃了卻不好拉出，表示果肉還不夠熟，要再多放幾天。
鳳梨釋迦、大目釋迦熱量高 搭低熱量水果一起吃更均衡
現在的釋迦又大又美，往往一顆重達半斤，甚至還有一顆一斤重的，劉純君說，釋迦甜度很高，富含果糖，又含有大量的蛋白質、碳水化合物，豐富的維生素C、鉀、鈣、鎂、磷等，根據新版的食藥署食品營養成份資料庫顯示，鳳梨釋迦每百克就可以提供女性一天所需要的維生素C，但是它每百克也有約102大卡，如果吃一整顆往往超過300～500大卡的熱量，熱量就超過1、2碗飯。所以建議2、3個人分食。鳳梨釋迦的纖維量每百克有1.7克、大目釋迦約有2.7克，纖維含量不錯，建議可以和蘋果、芭樂等水果一樣高纖但低熱量的水果一起搭配，才不會吃進太高熱量，更健康又營養均衡。
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◎ 圖片／達志影像提供
◎ 諮詢專家／劉純君營養師
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