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營養

夏天最怕水果壞!西瓜、芒果、荔枝如何挑選、如何保存?

  • 王家瑜 報導
  • 2020/06/10 10:00
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  • 台灣是水果王國,一年四季都吃得到各式新鮮在地的水果。但你知道怎麼挑選才不踩雷?回家後如何保存才能保有水果的新鮮美味?就讓國宴主廚雷議宗帶大家探究3種夏日當季水果!

     

    夏天最怕水果壞!西瓜、芒果、荔枝如何挑選、如何保存?

    示意圖/TVBS

     

    選西瓜看紋路 越密集越好吃

    西瓜是夏天消暑解渴的最佳水果,但市場上西瓜這麼大一顆,該如何選才不踩雷呢?雷議宗建議可以看西瓜皮的紋路,越密集代表果肉越厚實;用手掌輕拍瓜皮,如果聽到空空的、不飽滿的聲音,果肉可能已經裂開,代表西瓜過熟了。另外也要注意蒂頭,如果有白色泡沫狀殘留物,代表這顆西瓜可能已經發酵腐壞了。

     

    西瓜買回家後,可以先以清水洗淨外皮,再剖半冷藏保存,切記「吃多少切多少」,才能保有西瓜最鮮甜的滋味;如果真的吃不完,雷議宗建議可以打成果泥冷凍,做成清涼退火的西瓜冰棒。

    延伸閱讀:農委會推廣喝西瓜汁 營養師讚3大好處、加一味不怕寒

     

    芒果最怕碰撞 報紙包好再冰

    台灣是芒果王國,較常見的品種包括愛文、金煌、凱特,還有烏香、夏雪、土芒果等可供大眾選擇。雷議宗提醒,芒果最怕碰撞,所以通常會用網袋包覆,假如買回家發現沒有網袋,可以用報紙或廣告紙包起來,再冷藏保存;如果芒果蒂頭附近摸起來還硬硬的,則可以先放室溫,稍微熟成後再進冰箱冷藏。

     

    芒果依照採收時機不同,口感也會不同。例如有些農民會先採收未熟成的「硬心」芒果,再利用石灰催熟,這種芒果的纖維質較粗;另一種採收方式是「在欉黃」「在欉紅」,也就是接近成熟才摘取下來,這種芒果的纖維較細、甜度較高、水分也較豐富。雷議宗說,購買芒果時可以觀察蒂頭,如果殘留有白色粉末,就是經過催熟的芒果。

    延伸閱讀:芒果護眼、防癌、降血壓 出現黑點還能吃嗎?

     

    夏天最怕水果壞!西瓜、芒果、荔枝如何挑選、如何保存?

     

    荔枝最怕熱 買回家先剝皮冷藏

    唐朝楊貴妃特別愛吃荔枝,也讓這個水果給人一種嬌貴的感覺,其實還真是如此!雷議宗說,荔枝雖然生長在熱帶地區,但卻非常怕熱,買回家後一定要做好保存工作,一旦發酵腐壞就可惜了!

     

    如果荔枝果肉呈現乳白色、吃起來帶有酸味,表示已經發酵腐壞了;荔枝果肉和籽之間如果出現咖啡色,則是蟲害造成。雷議宗建議,荔枝買回家後可以一顆顆剝除外皮,並放入保鮮盒冷藏,一方面是避免荔枝發酵壞掉,另一方面可以檢查是否有蟲害,及時丟棄才能避免蔓延到其他顆;不過即使剝皮保存,仍建議在3天內食用完畢。

    延伸閱讀:荔枝維生素C豐富、養顏又抗癌 但不要這時間吃

     

    ◎ 圖片來源/健康2.0資料照‧達志影像/shutterstock提供

     

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