營養師教做防疫冰粽 營養滿分又高纖，不怕粽子吃多便祕
丁彥伶 報導 ｜ 2021/06/09 15:01
為了防疫，端午節不能返鄉，沒有吃到媽媽包的粽子雖然有點讓人失落，花蓮慈濟醫院教民眾自己做「防疫冰粽」，不僅消暑，而且含有豐富的水溶性膳食纖維，抗氧化成分的花青素、甜菜紅素、還有豐富的維生素A、維生素C，在家滑手機、上網時多補充，還能助「養眼」。
防疫冰粽熱量只有50卡，消暑無負擔
無法返鄉吃媽媽包的粽子，很多人轉而購買市面上販售的粽子應景。不過市面上的粽子餡料一家比一家「澎湃」，每顆粽子熱量逼近5、600大卡，海陸餡料都有的大粽子熱量更衝高到近千卡。花蓮慈濟醫院營養師鄭穎倢說，他們要教大家簡單可以自己動手做的「防疫冰粽」，在家就能做，少出門也能加強防疫。
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高纖冰粽防止粽子吃多脹氣便祕
鄭穎倢指出，市售的粽子餡料中通常只有極少量的蔬菜類，若只吃粽子當正餐不只營養不均衡，而且油膩又不好消化，糯米還容易引起脹氣，吃多了熱量爆表，纖維不足還可能便祕。
所以他們示範的防疫冰粽特別選用高纖維的奇亞籽，加上新鮮水果，包含黃金奇異果、火龍果、百香果來入粽。口味清爽，還能增加纖維量攝取，冰涼消暑，相較外面買的冰品熱量超低無負擔，一顆熱量只有50大卡。
材料(可做3顆)：
1.綠茶茶包1包
2.砂糖20g
3.果凍粉11g
4.奇亞籽3g
5.水果：百香果25g、黃色奇異果20g、火龍果20g
6.熱水各250CC和50CC
7.透明袋子3個(長17公分、寬8公分)
作法：
1.將奇異果及火龍果洗淨切小丁，百香果切開取果肉果汁備用。
2.將50ml熱水加入3g奇亞籽泡軟 ; 200ml熱水加入綠茶茶包浸泡2分鐘成綠茶。
3.果凍粉及砂糖混勻放置小碗備用。
4.綠茶中倒入與砂糖混勻的果凍粉、奇亞籽及3種水果攪拌均勻。
5.將果凍液分別倒入水果袋中，擠到角落形成三角形粽子造型。
6.水果粽用洗衣夾夾住袋口掛在室溫凝固定型約30分鐘後，就可放入冰箱冷藏。
7. 拆開塑膠袋即可食用。
Tips
1.在第3步驟過程適度攪拌，避免果凍液凝結即可。
2.由於水果入粽容易生水，建議製作完成後2天內盡早食用完畢。
防疫冰粽抗氧化好健康
鄭穎倢表示，奇亞籽含有豐富的水溶性膳食纖維，可幫助排便維持良好的腸道機能，還含有微量元素及omega-3脂肪酸，能抑制發炎增加免疫力，又能增加飽足感，避免攝取過多熱量。火龍果含有抗氧化作用很強的花青素及甜菜紅素。黃金奇異果含有豐富的維生素C，比綠色奇異果高。百香果則有豐富的維生素A、維生素C，都具有抗氧化的作用。
鄭穎倢說，防疫冰粽只需要切水果、拌勻各種料，放在水果袋中，再將材料擠到一個角落形成三角形的粽子形狀即可，幾乎沒有難度。居家網讀孩子們常覺得生活無趣，爸爸媽媽帶小朋友一起做防疫冰粽，好玩又能為營養加分。
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◎圖片來源／花蓮慈濟醫院提供
◎資料來源／花蓮慈濟醫院
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