膳食纖維超豐富！１湯匙「奇蹟種籽」瘦身解便祕又防病
｜ 2018/06/12 19:10
奇亞籽現在很夯，因為豐富的膠質可以幫助排便，舒緩腸道不適，所以緊張的現代人在強力廣告宣傳下，前仆後繼地購買奇亞籽單獨服用或放在布丁、精力湯、甜點……中一併食用。
示意圖／TVBS
纖維含量高 促進腸道蠕動防便祕
奇亞籽是優質纖維食品，它的水結合力、陽離子交換力、吸水力均優於亞麻籽、香草、麥麩等，且營養含量也相對較高，可溶性膳食纖維是全麥麩含量的12倍，可有效增強飽腹感，促進腸道蠕動，防止便祕。
殊不知奇亞籽可以冷壓榨油，也是一種富含ω-3不飽和脂肪酸的好油，唯獨它跟亞麻仁油一樣，含有植物雌激素高的木酚素，味道也不是特別迷人，但比亞麻仁油更抗酸敗，因為維生素E含量比較高。
奇亞籽原產美洲，從整個墨西哥到現在的美洲西南部，海拔4000英尺以下的沙漠和荒漠地區，都可採收大量野生的奇亞籽。奇亞籽可單獨作為食品，也可以與其他穀物摻和在一起食用，印第安人還將奇亞籽用水浸泡後飲用，或者研成粉、榨出油做主食，甚至是藥用。
根據2009年１月發表於《英國營養雜誌》的研究結果發現，奇亞籽不但能將糖尿病老鼠的抗胰島素作用（insulin resistance）正常化，同時還能降低血液中的脂肪與膽固醇。這個研究發現，也強化了2007年的研究結果：奇亞籽改善了20位第二型糖尿病患的某些心血管危險因素。
奇亞籽怎麼吃？
我比較建議攝取奇亞籽本身，比榨出來的奇亞籽油美味多了！
1.一湯匙奇亞籽加入注滿杯子三分之一的水裡或其他液體，靜置十分鐘，偶爾攪拌一下，直到水或液體變稠。
2.形成凝膠後，可加入甜點、沙拉中，或簡單地將新鮮的水果和乾果添加到凝膠裡，做出美味健康的布丁。
3.或者加入檸檬蜂蜜水，好喝極了。
4.還可以在做饅頭、烙餅、蛋糕的時候加入。
奇亞籽富含蛋白質（23.5％）與礦物質，蛋白質含量比大豆更高，是純牛奶蛋白質含量的５倍。尤其是奇亞籽中的蛋白質是含有20種胺基酸的完整優質蛋白，在植物類的蛋白質中是非常罕見的。
豐富的天然抗氧化劑 抗老、防病、防癌
自古以來，奇亞籽即被作為戰士和運動員增強免疫力的高能食物。鈣質也比牛奶含量更高，磷、鎂、鐵、鉀也高，但必須經過催芽與發酵，鈣質才能釋放出來被人體消化與吸收。
除了普通的抗氧化元素（維生素E、C和卵磷脂）外，奇亞籽內含有更豐富的天然抗氧化劑，其ORAC9800是藍莓的３倍（ORAC為抗氧化能力，藍莓的ORAC是2906），所以是抗老、防病、防癌的優良食品；另外，咖啡酸（caffeic acid）可預防動脈硬化，綠原酸（chlorogenic acid）能有效抑制癌變，並有減肥作用，其他抗氧劑如槲皮素（quercetin）、山柰黃酮醇（kaempferol）等，也是防癌、抗老化的有效物質。
◎ 本文摘自／《脂肪與油救命聖經》陳立川著 ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 圖片／達志影像提供
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