新冠肺炎疫情侵襲各國，加上國內已有Delta病毒群聚感染，專家預測未來新冠病毒的感染力將會增強，除了打疫苗外，營養師指出從飲食上來儲備免疫戰鬥力是關鍵，尤其是從天然食物中吃進身體所需的營養素是最為直接的方式！
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聯安診所營養師王貞云指出，除了一般所知食物營養素醣類、蛋白質、脂質、維生素及礦物質這五大類外，有越來越多研究發現食物中的「植化素」對人體健康很重要。
植化素人體無法製造
民眾對「植化素」可能會覺得陌生，但應該很常聽到番茄有很豐富的「茄紅素」；吃「葉黃素」可以保護眼睛；紫色的食物富含「花青素」，而其實這些都屬於「植化素」。
「但人體本身無法製造植化素，必須藉由攝取食物而獲得。」王貞云說，植化素大多存在於植物性的食物中，如各種色彩繽紛的蔬菜水果、辛香料、全榖雜糧類等都有不同型態的植化素，它們讓每種植物有著自己特殊的顏色或氣味，也可以說是植物本身天然的免疫系統。
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若能多攝取植化素，有助於體內抗發炎、清除自由基、調節免疫力、防止癌細胞生成等效果。大多數的慢性疾病都與體內細胞氧化相關，植化素有著強大的抗氧化力，對於高血壓、糖尿病、心血管疾病、過敏反應等慢性疾病有著預防保健的效果，因此受到矚目。
6大類植化素
植化素種類非常多元，常見的植化素依其化學結構可分六大類：
類黃酮素如：花青素、兒茶素、檸檬黃素、芹菜素等
類胡蘿蔔素如：β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素、茄紅素、辣椒素等
有機硫化物如：大蒜素、蘿蔔硫素、穀胱甘肽、吲哚等
酚酸類如：綠原酸（咖啡）、鞣花酸（覆盆子、石榴）等
植物性雌激素如：異黃酮、木酚素（亞麻仁籽）、薯蕷皂素（DHEA）等
其他如：葉綠素、薑黃素、白藜蘆醇、檸檬苦素等
光是一種顏色的蔬果，就可能含有多種的植化素，蔬果的色彩就有如彩虹般，大致上可分為「紅、橙、黃、綠、紫、白、黑」七種顏色，只要將「彩虹飲食」的概念加入日常飲食當中，就能多方攝取到各種植化素。
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「蔬果579」分量要足夠
掌握彩虹飲食原則之外，「分量足夠」也很重要，就如我們常聽到的「蔬果579」這個健康飲食口號，依照性別、年齡、族群的不同來分類，每日蔬果建議攝取量為：
總的來說，均衡飲食搭配「彩虹蔬果579」，攝取足夠的營養素及植化素，養成適度運動、充足睡眠、健康且規律的生活習慣，身體自然就會多一層防護罩，是提升免疫力並降低感染風險最實在的妙方！
《健康2.0》提醒您
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◎ 圖片來源／聯安診所‧達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／聯安診所
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