雖然國內新冠肺炎疫情降溫，目前國內各種限制都慢慢在解禁中，大林慈濟醫院營養師張雅芳提醒，疫情減緩還是不能放鬆個人防疫。並且分享大家咖哩入菜的健康蔬食料理：加州咖哩壽司捲，非常好操作，前一天晚上設定好電鍋煮好飯、把食材備好，早上起來就可以為自己或全家人準備健康又高纖的防疫早午餐。
咖哩抗發炎、增強黏膜修復
張雅芳表示，在這次防疫期間，包括薑黃、肉桂、丁香、荳蔻、肉荳蔻、八角、花椒、月桂葉、小茴香種子等成份的咖哩具有抗發炎、抗氧化作用，被認為具有促進胃腸蠕動、調節腸道菌叢，讓腸道保健康的作用，對黏膜修復也有幫助。他這次介紹的加州咖哩壽司捲還多添加了地瓜、蘋果等蔬食，增加台灣人早餐經常缺乏纖維質，對於腸胃蠕動和抗氧化作用更加強。
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張雅芳這次示範的是含有地瓜、蘋果、酪梨、花生粉等食材的加州咖哩壽司捲。加州壽司捲不同於一般壽司捲法，海苔是放在飯裡面。所有食材都先切成條狀備用，地瓜蒸熟放涼，再把煮好的白米飯倒入咖哩拌勻，後續加入各種材料捲成條狀即可。做法非常快速方便，以下介紹食材和做法。
加州咖哩壽司捲材料和做法
材料：
米1杯、咖哩粉50克、紫地瓜1條、紅地瓜1條、蘋果1顆、酪梨1/2顆、花生粉10克、黃芥末醬少許、素鬆少許、海苔片2張。
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作法：
1.紫/紅地瓜先切成約0.7公分正方長條後，蒸熟放涼備用。
2.蘋果切成約0.7公分正方長條去芯。
3.白米加咖哩粉放入電鍋煮好後拌勻、拌香，記得壽司的米不要太爛，水分添加注意。
4.先放一片保鮮膜，將飯鋪平與海苔片約一樣大小，飯與飯中間不要有空隙。
5.鋪上海苔片先擠上芥末醬，鋪上切成長條狀的紫地瓜、紅地瓜、蘋果，最後再灑上適量的花生粉和素鬆。
6.將飯捲起，先捲一半，稍微利用手勁往內縮把飯與材料之間的空氣擠出來，讓飯能固定不鬆散即可，將保鮮膜拉起，再捲完另一半，讓飯直接黏著於另一半的海苔上，飯就不會分離了。
7.將切好的酪梨薄片放在壽司捲上，用保鮮膜包好，等要吃的時候再切即可。
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◎ 圖片來源／大林慈濟醫院提供
◎ 資料來源／大林慈濟醫院
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