馬鈴薯發芽還能不能吃？營養師：茄鹼恐食物中毒！馬鈴薯這樣煮營養最豐富

許多民眾都有買馬鈴薯卻放到發芽的經驗，究竟發芽的馬鈴薯能不能吃？營養師李婉萍表示，馬鈴薯發芽後發芽部位會產生高濃度茄鹼，容易造成食物中毒，千萬不要再食用，也不要以為將發芽部位切除即可，因周邊部位也有可能早已有濃度不一的茄鹼。

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茄鹼會造成食物中毒

李婉萍指出，馬鈴薯是家常料理中常見食材，但如果不小心放到發芽，民眾千萬不要再食用，因在發芽部位會產生高濃度「茄鹼」，若食用容易食物中毒，也不建議切掉發芽繼續吃，因周圍區域有可能只是「茄鹼」濃度不同；另外也要注意，就算高溫加熱也不能去除毒性。

李婉萍補充，馬鈴薯發芽是因為放太久，變綠則是因為接觸到陽光，這兩種狀況都不建議吃。馬鈴薯要在低溫、不會直射到太陽的地方保存。

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馬鈴薯營養豐富不易發胖

馬鈴薯屬高纖全榖雜糧類，是相對營養的主食選項之一，主要是馬鈴薯含有比較不易發胖的抗性澱粉，低脂適合擔心三高的朋友吃，另外含有維生素C、鐵、鎂、磷、鉀等礦物質。

至於哪裡的馬鈴薯好吃？李婉萍推薦，因宜蘭東港土質為沙地，土質柔軟，種植出來的馬鈴薯特別鬆軟好吃。她也推薦，馬鈴薯最好的烹調方式是水煮、蒸煮，能保留住比較多營養素。

地瓜發芽口感變差，洋蔥薑蒜發芽營養價值受影響

除了馬鈴薯，也有許多民眾常疑惑地瓜、洋蔥、薑蒜發芽能不能吃？李婉萍說，地瓜發芽雖然沒有產生有毒物質，但發芽過程會消耗掉水分及營養物質，吃起來口感會變差、甜度下降；而薑、蒜頭、洋蔥都不會有毒，但營養價值會受到影響，提醒民眾買回家趕快吃掉比較保險。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／李婉萍營養師

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