食譜／元氣蔬菜煲湯－殺菌排毒護腸胃 拉肚子不必只吃白稀飯

人生在世難免拉肚子，平常飲食可多吃殺菌的食材保護腸胃，主廚雷議宗教大家做這道「元氣蔬菜煲湯」，將高麗菜與大蒜一同熬煮，香氣濃郁、口感清甜，熱熱喝一碗營養護胃，提升腸胃防禦力。

 

材料

南瓜、海帶芽（泡水軟化的昆布）、高麗菜、番茄、番茄醬、紅蘿蔔、蒜頭、黑木耳絲、高湯、奧勒岡粉、香菜。

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作法

1.把南瓜打成泥，跟蔬菜高湯一起熬煮半小時，煮到呈現濃湯狀；加入少許番茄醬攪拌均勻，提味、增添濃稠感及顏色。

 

2.將蒜頭、番茄丁、紅蘿蔔絲乾炒，炒至稍微軟化，接著放入高麗菜絲、少許的鹽及高湯，利用蔬菜天然的水分燜炒軟化，最後加入黑木耳、昆布燉煮。

 

3.起鍋後將炒好的食材放入容器塑型，接著放入盤中淋上南瓜蔬菜湯，撒上香菜及奧立岡粉即可。

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Tip：

雷議宗表示，煲湯聽起來製作麻煩，但其實速成煲湯不用這麼費工夫，也比較容易吃得到蔬菜的甜味，根莖類雖然需要比較長時間煮，但南瓜煮好後不需要打散，會自然軟化，很方便。

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營養加分

此道料理有高麗菜、大蒜及奧勒岡香料，營養師趙函穎表示，高麗菜有維生素K跟U，可以防止潰瘍形成保護膜；大蒜是殺菌消炎很好的因子，奧勒岡粉也有殺菌作用；南瓜煮到軟軟的也較不刺激，整體對護腸胃有幫助。

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◎ 諮詢專家／趙函穎營養師‧雷議宗主廚

 

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