吃芒果清肝毒、降膽固醇！這種芒果ß-胡蘿蔔素最高 1吃法不怕血糖飆
郭庚儒 報導 ｜ 2022/08/15 12:47
每年5～7月是愛文芒果產季，愛文芒果含有豐富的營養素，如多酚、ß-胡蘿蔔素及膳食纖維，可以清肝毒、降膽固醇，以及降低罹癌風險。
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芒果抗氧化強
嘉義大林慈濟醫院營養治療科營養師張雅芳指出，芒果含有高含量的天然抗氧化物玉米黃素、槲皮素等植物多酚，含量高的天然抗氧化物，可以降低罹患癌症的風險，也有助於清潔肝臟中的毒素。
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芒果還含有豐富的ß-胡蘿蔔素，每100g的芒果含有1920 IU的維生素A，ß-胡蘿蔔素可於體內轉換成維生素A，能有效預防癌症，使細胞良性分化，愛文芒果的ß-胡蘿蔔素占所有芒果品種之首。
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張雅芳表示，芒果中促進腸道蠕動的膳食纖維含量高，每100g的芒果含有0.9g膳食纖維，有助清除消化道內的廢物及毒物，從而有益腸道內有益菌的生長，保護消化系統，也有助於降低血清中的膽固醇。
不過，張雅芳提醒，芒果醣類較高，屬於中GI的水果，糖尿病患者要注意食用量，每日水果建議量為1至2份，1份約為一個手掌大或小碗8分滿。
芒果莎莎通心麵
嘉義大林慈濟醫院營養治療科營養師張雅芳與實習生楊巧敏合力推出當令的芒果莎莎通心麵，五彩繽紛的配色與清爽的口味，正適合炎熱的夏天品嚐。
▲芒果莎莎通心麵。
食材（10人份）
❶通心麵250g、莎莎醬、愛文芒果300g、酪梨150g、馬札瑞拉起司絲50g、巴西利5g
❷莎莎醬︰牛番茄3顆、九層塔10g、辣椒兩根、酸黃瓜兩條、調味料（檸檬汁50ml、黑胡椒、糖、檸檬皮、鹽、橄欖油）。
做法
❶莎莎醬︰番茄川燙去皮去籽後切丁、九層塔川燙後切碎、酸黃瓜切碎、辣椒川燙後去子切末，加入調味料混合均勻即可。
❷芒果和酪梨切小丁。
❸通心麵滾水煮熟，過水降溫。
❹將食材與莎莎醬混合均勻即可。
◎ 圖片來源／嘉義大林慈濟醫院‧達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／嘉義大林慈濟醫院
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