香蕉不同顏色有不同營養！便祕要吃「青香蕉」 香蕉皮營養高還能替代肉類
許佳惠 整理 ｜ 2022/08/17 11:30
台灣是香蕉王國，不但盛產香蕉而且台灣蕉超級好吃，不過你知道不同顏色、不同熟度的香蕉，有不同的風味和營養價值嗎？還有香蕉皮竟然營養密度很高，而且還能取代麵粉或替代肉類？
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青香蕉、黃香蕉、帶斑香蕉的營養秘密
翔展診所院長、高齡醫學科醫師傅裕翔表示，香蕉依照成熟度，可以分成「青香蕉」、「黃香蕉」和「帶斑香蕉」。每100公克的「青香蕉」含有90大卡和44國際單位的維生素A、11.4毫克的維生素C，熱量和維生素C都是三種香蕉裡最高的，能增加飽足感、促進腸道健康；而每100公克的「黃香蕉」則是含有84大卡和46國際單位的維生素A、6.4毫克的維生素C，能助消化、防止抽筋；至於「帶斑香蕉」，每100公克含有68大卡和4.3毫克的維生素C，是熱量最低、高抗氧化的香蕉。
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便祕吃青香蕉、助消化吃黃香蕉、抗氧化吃帶斑焦
傅裕翔建議，常便祕的人可以吃青香蕉、要幫助消化、想要營養就吃黃香蕉、想要抗氧化則可以吃帶斑焦。
1.青香蕉：
纖維含量豐富，不但可以增加飽足感，有助減少熱量攝取，還能促進腸胃蠕動，助排便，改善腸道健康。
2.黃香蕉：
黃色香蕉有點甜又不會太甜，是香蕉維生素非常豐富的時期，還有豐富的微量元素，可以助消化、防抽筋。
3.帶斑蕉：
常看到的帶斑香蕉，是香蕉熟透的證明，果皮的黑斑代表抗氧化物質凝集素，口感也比較香甜。
香蕉皮營養密度高 還能替代肉類
急診科醫師張適恆也在臉書分享香蕉相關知識，他表示，香蕉樹是草本植物，所以嚴格來講，香蕉不是長在樹上是長在草上。香蕉有些微的放射性，因為含有一種同位素鉀40，但是吃香蕉不用擔心放射線傷害，因為要受到放射線傷害，需要每天吃700根香蕉，而且吃80年。此外，香蕉皮的營養密度很高，含有大量的多酚類、蛋白質、礦物質跟抗氧化物，還具有抗發炎跟減輕憂鬱症等作用；而且香蕉皮加工後，可作為肉類的替代品，據說口感類似手撕豬肉，甚至培根。另外也有研究指出，烘焙餅乾時，把7.5～15％的麵粉，用香蕉皮做成的麵粉替代，不但抗氧化物增加、對食用油的需求度也會降低、口感還一樣好。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供．翻攝自傅裕翔醫師臉書
◎ 資料來源／傅裕翔醫師．張適恆醫師
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