植物的營養價值除了豐富的維生素、礦物質、膳食纖維外，更特別的是有上千種的植物化合物，稱為植化素。營養師表示，其中有6種對血糖調控有幫助的植化素，能減緩腸胃吸收糖的速度、增加細胞對糖的利用率以及增加肝醣合成、降低血糖，如果有胰島素阻抗或血糖不穩定等問題，都可以把這6種植化素食物入三餐飲食計劃。
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6種控糖植化素
營養師廖容綺表示，植化素來自於它們繽紛五彩的顏色及特殊的氣味，有很強大的作用可維持身體機能。6種對血糖調控有幫助的植化素如下：
1.綠原酸：減緩腸胃道吸收糖分，避免飯後血糖急速飆高。
食物：咖啡、馬鈴薯、紅蘿蔔、蘋果、櫻桃、紅石榴、茄子、酪梨。要注意咖啡中的綠原酸，會因為烘培的程度導致含量多寡差異，建議選擇中低淺焙的咖啡。
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2.紫檀芪：幫助血糖在肝臟細胞中合成肝醣，降低血液中的葡萄糖濃度。
食物：藍莓、葡萄皮。葡萄要記得連皮一起吃，才能有效攝取植化素，如果覺得皮很難吞嚥，建議打成綠拿鐵飲用。
3.花青素：改善胰島素阻抗，增加細胞對葡萄糖的利用率。
食物：黑莓、藍莓、櫻桃、草莓、葡萄、紫色高麗菜、茄子、紅石榴。台灣本土莓果類的桑椹也有很多花青素。
4.兒茶素：改善胰島素阻抗，增加細胞對葡萄糖的利用率。
食物：綠茶、黑巧克力、紅酒。
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5.楊梅素：幫助血糖在肝臟細胞中合成肝醣，降低血液中的葡萄糖濃度。
食物：蔓越莓、楊梅、地瓜葉、藍莓、山桑子、芹菜、菠菜、地瓜葉、小白菜、萵苣、芭樂。
6.褐藻素：幫助修護胰臟受損細胞、增加胰島素敏感度，降低糖化血色素。
食物：昆布、海帶、海帶芽。這些食物除了有褐藻素外，富含的水溶性纖維對血糖的平穩也有加乘效果，在小吃店可以點滷海帶或紫菜湯補充褐藻素。
▲6種有助血糖控制的植化素食物。（圖片／翻攝自廖容綺營養師臉書）
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供．翻攝自廖容綺營養師臉書
◎ 資料來源／廖容綺營養師
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