過去常聽到「一天只能吃2顆蛋，不然膽固醇會太高？」這樣的飲食建議，其實在2015年已經徹底被取消。營養師表示，多吃富含飽和脂肪的紅肉類，才是造成膽固醇過高的原因，不要再誤會蛋黃了。
營養師張益堯指出，大家常說一天只能吃2顆蛋，這是因為以前的飲食建議，「為了維護心血管的健康，每日膽固醇攝取不要超過300毫克」，而2顆蛋所含的膽固醇，就已有400多毫克的膽固醇。
飽和脂肪才是造成高膽固醇禍首
近年來許多臨床實驗發現，影響膽固醇的原因是食物中的膽固醇及身體自行合成的膽固醇，前者占30％、後者占70％。因此，光限制食物中的膽固醇攝取效果其實有限，更重要的是要了解身體拿什麼材料產生膽固醇，以及如何代謝過多的膽固醇。
張益堯表示，人體會自行產生70％的膽固醇，原料是飽和脂肪，「每天攝取過多富含飽和脂肪的紅肉類，才是產生內生性膽固醇的罪魁禍首，如豬肉、牛肉、羊肉」；這也難怪，地中海飲食的總脂肪攝取並不低，但是紅肉吃得並不多，心血管疾病的發生率也相對很低。
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3食物促進代謝膽固醇
「血管內皮細胞的健康狀態，更是代謝膽固醇能力的關鍵！」張益堯說明，當血管受到自由基攻擊時，血管內皮細胞會產生慢性發炎，如果剛好血液中膽固醇過高時，膽固醇就會進入血管內皮細胞，此時巨噬細胞會吞噬膽固醇並產生泡沫細胞，進而在血管壁上產生結痂，就會造成血管壁的彈性變差，惡化心血管的代謝能力。
張益堯認為，不要再把膽固醇過高的問題，通通都歸咎於蛋黃、內臟吃太多了，建議每2天吃一次飽和脂肪即可，應多攝取高抗氧化力的五色蔬果，而納豆、紅麴、魚油可促進膽固醇代謝，以及多運動，照顧好心血管健康，並留意飽和脂肪的攝取量。
◎ 本文出自／張益堯營養師
◎ 圖片來源／張益堯營養師．達志影像/shutterstock提供
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