市售湯圓2類人吃之前要小心！營養師推自製「日式丸子」過冬至 美味好看又健康
吳詠霓 整理 ｜ 2022/12/22 17:40
農諺「冬至圓吃落去就加一歲」，意指民間習俗有辛苦耕作一年後，在冬至這天吃下湯圓，象徵秋收冬藏，與這一年的圓滿豐碩。花蓮慈濟醫院營養科團隊推出應景健康DIY食譜「日式豆腐丸子串」，保留冬至的吃湯圓習俗，並將湯圓換成日式丸子串的方式呈現，以豆類的植物性蛋白為主的健康小點心，讓民眾在家也能夠吃得營養又安心，幸福過冬。
市售湯圓為加工食品 2類人食用前要小心
湯圓自古象徵團圓美滿的意思，而冬至為一年尾聲，民間習慣過節要人團圓，吃下這碗湯圓好過冬，卻可能因此不小心吃下過多的熱量和添加物；所以如何吃得營養健康，是現代人在日常精緻飲食中的一大課題。
花蓮慈院營養師陳姿晴指出，無論是湯圓、元宵或大福，這類食物都是再加工食品，若是患有慢性病或特殊疾病的病友，建議先諮詢醫師，確定是否能服用，以免造成身體負擔。
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自製「日式豆腐丸子」好看又營養
市面上常見的日式糰子，多是以糯米粉混冷水後揉製而成，不同顏色的糰子也往往是加入少量食用色素製作的，而陳姿晴表示，豆腐和黃豆都是良好的植物性蛋白來源，自製「日式豆腐丸子」以嫩豆腐取代水分加入糯米粉中，利用豆腐本身的水分將麵團黏合，煮出來的丸子不僅更Q彈好消化，還增添了豆類蛋白質營養，另外，再利用天然的紅麴粉和抹茶粉，不僅同樣能達到讓丸子呈現多彩鮮艷的效果，成分也更天然單純，民眾自己也能很清楚自己吃下肚的食物營養組成。
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材料（約3串）
1.丸子：糯米粉45克、蓬萊米粉5克、嫩豆腐50克、砂糖10克。
2.調味：白糖粉5克、黃豆粉5克。
3.調色：紅麴粉1克、抹茶粉1克。
作法
1.將糯米粉、蓬萊米粉、嫩豆腐、砂糖、白糖粉倒入一個較大的鋼盆內，並用手均勻混和成麵糰，過程中不需加入水分。
2.麵團揉至完全看不見粉狀物體後，將麵團分切為三等份，取其一麵團壓扁，以湯匙放上少許紅麴粉或抹茶粉，包起麵團，並搓揉至顏色均勻，製成白、紅、綠三種顏色的麵團。
3.三種麵團各自捏成小丸子，每個丸子約10公克，把丸子丟到煮沸的熱水中煮熟；丟入沸水後須持續用湯匙攪拌，以避免丸子黏到鍋底。
4.豆腐丸子在水面浮起後撈出，再放入準備好的冰水裡，讓丸子口感更加Q彈。
5.把冰鎮過的丸子撈起，串成丸子串進行擺盤，再把白糖粉和黃豆粉均勻混合後，撒在丸子串上，製作完成。
營養分析（1串）
蛋白質：3.5克，占總熱量13％。
碳水化合物：20.5克，占總熱量76％。
脂肪：11.4克，占總熱量11％。
總熱量：108大卡。
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◎ 圖片來源／花蓮慈濟醫院
◎ 資料來源／花蓮慈濟醫院
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