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剝下炸物麵衣不會去油!營養師揭「吸油率PK排行」想控油這樣選

梁萱琪 整理 2022/12/28 15:25

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不少民眾在買了雞排後,會先把外層的麵衣撕掉再享用,心想「反正油都在麵皮上,只要撕掉麵皮能放心吃!」營養師提醒,炸物剝掉外面麵皮後再吃,也不能完全去掉已經滲入食材中的油脂,若一直這麼想,只會掉進炸物的騙局中,不斷吃下爆炸的熱量。

 

撕掉麵衣不能完全去掉油脂

營養師曾依田指出,不是只有麵衣會吸油,食材中的水分在經過油炸也會被油脂取代,因此就算剝掉外層麵衣也只去掉一部分油脂,也是無法去除已經滲透進食材中的油脂。


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吸油率PK排行 料理方式是關鍵

曾依田進一步指出,炸物可依照食材與外面沾附物質的種類來區分為4種,吸油率也有所不同,魔鬼就是藏在這些料理細節中,在思考這餐要吃什麼的同時,也可以想想如何選擇會比較健康:

1.不裹粉,直接炸

是指任何東西都不沾直接將食材油炸,吸油率約3~8%,常出現在料理步驟當中,譬如台菜中常見到的「過油」,例如炸蛋酥、茄子。

 

2.炸粉

吸油率約6~8%,指食材表面灑上炸粉、太白粉或是澱粉後油炸,表皮呈現硬脆口感,例如高人氣的日式唐揚炸雞、鹹酥雞。

 

3.麵包粉

在食材表面沾上麵包粉後油炸,是日式洋食中常見的料理手法,吸油率也較高約10~20%,例如炸蝦、炸豬排、可樂餅、咖哩麵包等,都是用這種料理方式。

 

4.粉漿

將食材外層沾附帶有水分的麵衣後下鍋油炸,是中菜、西菜、日本料理中都會出現的料理方式,吸油率最高有15~25%,例如宜蘭卜肉、英式炸魚、天婦羅。


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吃炸物配什麼 能控制油脂吸收?

若真的需要吃到炸物又不想熱量爆炸,曾依田提出,有一些食物能幫助民眾消除一點業障與罪惡感:

●海帶芽、蘋果:含有豐富水溶性膳食纖維,可抑制油脂吸收。
●淺焙咖啡:淺焙咖啡可保留較多綠原酸,可幫助抗氧化、抗發炎,對脂肪代謝有一定幫助。
●綠茶、普洱茶:茶多酚可以增加脂肪氧化、減少脂肪吸收。

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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/曾依田營養師

 


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